红茶系全发酵的茶叶，它是将新鲜茶叶经由萎凋和揉捻，使之在室内充分氧化，发酵，最后再进行干燥处理而制成的，红茶因其制作方法不同，又可分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三种，工夫红茶索紧细圆直，光彩乌润，香气鲜浓纯正，滋味醇厚，汤色红明，叶底红色。工夫茶中以安徽祁门红茶——“祁红”品质为名贵，福建的政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫以及四川的“川红”等在海内外也都久负盛名。
小种红茶只有福建出产，其条索经壮，匀整，光彩乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红明，叶底呈古铜色。以产于福建崇安星村的品质最优，称“星村小种”或“正山小种”，此外还有“坦洋小种”和“政和小种”等。
红碎茶形状呈颗粒状，紧结、重实、光彩乌润或呈油润的棕色，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，香气鲜浓，汤色红艳，叶底红匀明亮。红碎茶是我国重要的出口茶类，云南的“滇江”、广东的“英红”等，是其优秀的代表。
