酥油茶原料是什么茶?其中包括下关沱茶?

  今天,我在四川甘孜州巴塘县的中咱镇,一个藏传佛教的寺院里,因为来到了藏区,所以想和大家分享一下西藏的茶。
 
  历史记载当中,茶进入西藏的事件中,最有名的就是文成公主进藏,从那以后西藏的人,从贵族开始到后来的老百姓,都把茶视为了生活中必不可少的东西,渊远流长,一直到了今天。
  西藏的茶形成了两种常用的饮用方式,一种是酥油茶,一种是奶茶,奶茶相对历史比较短,大约100多年,一种是甜的,一种是咸的,它所用的茶叶主要是红茶,加入新鲜的牛奶或者奶粉,然后加糖或者盐就是奶茶。在拉萨,游客点单最高的应该叫西藏甜茶,其实就是奶茶当中加糖的那种。
  今天特别要讲的是,西藏最为传统的也是最早形成的饮茶风俗,酥油茶。酥油茶顾名思义,当然最重要的除了茶之外就是酥油,它是从牛奶当中把水和油分离开,形成一个凝结起来的像奶油一样的东西,酥油新鲜与否是制作酥油茶最关键的一个基础。
  酥油
 
  制作酥油茶最常规的茶大约分两类,就是四川的紧压茶和云南的紧压茶,为什么说是紧压茶呢?有的发酵度深一些,有的发酵度浅一些,甚至于不发酵的普洱生茶。云南的下关茶厂就是专门为西藏定制一些普洱生茶,心脏形的紧压茶,或者说鸡心形的沱茶,都是酥油茶很好的原料。
  四川雅安地区所产的砖茶
 
  今天我在四川甘孜州这里喝到的是,四川雅安地区产的砖茶,它是用一些竹篾条压成了条状,每一条里面大约有十多块砖,而这个砖的原料相对会粗老一些,基本上很像普洱茶的黄片那样的。
  雅安砖茶原料粗糙
 
  这种砖茶微微的经过渥堆,茶汤微微发黄,如果经过熬煮之后会是褐色,因为有轻微的发酵,煮出来的茶会有淡淡的酵香味,属于传统黑茶当中四川边销茶当中最为出名的。
  酥油茶的加工就是把大量的茶,通过长时间的浸泡或者熬煮,达到一定浓度之后,再把酥油、盐和茶放在一块儿,快速地搅拌它。过去我们大家在电影电视里看到的,可能都是用打茶筒去击打它,非常有节奏,也非常好看。
 
  很多藏民家里都用这种搅拌机搅拌酥油茶了
 
  今天,藏区的生活已经比较发达了,所用的基本都是电动的搅拌机。酥油,砖茶,一点点盐,加在一起,经过快速搅拌之后,就做成了藏族地区最为传统也最为广泛的一类茶。
  对于酥油茶,当地有一些非常有意思的看法。我今天喝了两碗茶后,隔壁的管事大叔就非常认真的指着我的脸说:你的脸白,不红。我不明白是什么意思。他指着旁边给加茶藏族女生说:她的脸红,喝酥油喝的。
 
  大叔的意思是说,酥油非常有营养,在高寒地带长期喝酥油茶这种有营养高热量的东西,才能保证你的身体的血液循环以及热量供给。所以他们的脸蛋,也就是我们常说的那种高原红,他认为就是酥油造成的。他还指着小孙子说,看小孩子也喝酥油,所以脸红。可以看出,我们的藏民是有多么的热爱酥油茶。
  当然在西藏,过去有一些过去贵族,也会喝一些清茶,像普洱等等,都是他们很热爱的。现在,很多生活条件比较好的藏区家庭也会喝清茶,但是作为每天早餐或劳作之前,他们必须饮用的茶,还是酥油茶。这么重要的地位,我想恐怕是永远难以替代的。
责编:水方子
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