白族三道茶茶具,云南三道茶泡法

  
  云南三道茶泡法,主要指的是居住在我国西南地区的白族三道茶茶,白族是一个好客的民族,在亲朋好友拜访、男婚女嫁等喜庆的曰子里都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待客人。制作三道茶,每—道茶的原料和制作的方法都不同。
  第一道茶为清苦茶。制作时,先将水烧开,再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤,待小沙罐烤热后,立即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,直到罐内茶叶发出“啪啪”声响后,此时的茶色已转黄,发出焦糖香,再立即注入烧沸的开水。最好将沸腾的茶水倒入茶盘内,双手举盅献给客人饮用。这第一道茶是经拱烤、煮沸而成,因此,其色如號拍、焦香扑鼻、滋味苦涩,故有清苦之茶,第一道茶通常只有半杯,需一饮而尽。
 
  第二道茶为甜茶,当来客喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与第一道茶不同的是得在茶盅中放入少许红糖,将煮好的茶汤倒入茶盅内约八分满。这第二道茶,苦中带甜,称为甜茶。
  第三道茶为回味茶。其置茶、烤茶、煮茶方法相同,只是茶盅中放的原料变成蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁等,盛的茶汤倒入约七分满。饮茶时,需一边晃动茶盘,使茶汤和佐料混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这第三道茶,聚集了甜、酸、苦、辣之味,它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。
责编:水方子
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