实验发现，维生素C能促进膳食中非血红素铁的吸收，同时也发现植酸、草酸、鞣酸等能抑制非血红素铁的吸收。
近年来，科研工作者以三氯化铁溶液为人体铁来源，通过对比试验发现，服用三氯化铁并饮水者，铁的吸收率为21.7%；服用同量三氯化铁而饮茶者，铁的吸收率仅为6.2%。改用硫酸亚铁加维生素C做试验，饮水者，铁的吸收率为30.9%；饮茶者，则为11.2%。又以面包做试验，吃面包饮水者，面包中铁的吸收率为10.4%；饮茶者则为3.3%。最后，科学家们又以米饭和土豆洋葱汤做试验，吃上述食品并饮水者，铁的吸收率为10.8%；饮茶者则只有2.5%。这一实验清楚地说明，饮茶对膳食中非血红素铁的吸收有明显的抑制作用。
茶对铁吸收的抑制作用，是由于茶叶中的鞣酸与铁在消化道内形成不溶解的鞣酸铁。这种物质不能被小肠黏膜上皮细胞所吸收。我们虽然不能因其有抑制铁吸收的坏处而禁饮茶水，但从防治缺铁性贫血的角度来看，对于有缺铁性贫血的人及比较容易发生缺铁性贫血的人，如孕期、哺乳期、月经过多的育龄妇女、青少年和婴幼儿，还是以少饮茶为好。上述人群有茶癖者，也要酌情控制饮茶量。
