香山翠峰独特的加工工艺

  香山翠峰的生产园管理讲求精耕细作。春茶开采前20天左右浅耕施催芽肥,浅耕要求除去杂草,疏松土壤,这样可以迅速提高地温,促进春茶提早萌芽,催芽肥要求每亩施用30千克碳酸氢铵。春茶结束后,进行一次茶园除草施下接力肥,每亩施20千克碳酸氢铵,同时,改变常规的修剪时斯和修剪方法,改春茶前修剪为春茶后修剪,改“平剪”为“弧形剪”。这样,不仅增加了春茶产量,而且提高了夏茶质量。农历7~8月份对茶园全面深翻,施足基肥,深翻是每两年进行1次,基肥每亩施厩肥5000千克,茶籽饼肥50千克,尿素15千克,以促进根系良好发育,增强根系吸收能力,增加茶树体内养分积累,保证茶花树安全越冬,促使茶园翌年优质高产。

  独特的加工艺是形成香山翠峰风格的关键手段。其工艺流程:鲜叶采摘、分级摊放、高温杀青、中温揉捻整形、初烘、摊晾、复烘、拣剔包装,整形前是在连续两口斜锅中进行,整形后是在炕灶烘笼中进行。

  杀青的原则是高温杀青,先高后低,杀透杀匀。锅温要求160~180℃,每锅投叶量0.4千克,用特制炒把将叶子在锅中上下抖动,当水分和青臭气迅速散发,叶子变软,叶色暗绿时即可轻揉裹条。

  揉捻是破坏叶细胞,促使茶叶形成内质的关键,其原则是:前端收叶,椭圆揉捻,用力轻重交替,抖散闷气。在130℃左右锅温下用茶把前端将叶子收拢,在锅内呈椭圆形转动,并不时用茶把挑动拌散叶团,散发水蒸气。待条索紧细,茶叶有五成干时转到整形锅中进行整形。

  整形是用小条把在100~120℃的锅内按顺时针方向团转做形,转幅先大后小,用力先重后轻,待条索紧曲,成条率达90%以上,茶叶七成干时出锅摊晾。

  在制品成形出锅后,放在特制烘笼上摊晾30分钟(摊晾时严禁用物触摸),即可进行初烘,上叶量1.5千克,火温故知新80~90℃,烘焙30分钟,每5~7分钟翻动1次,烘至九成干时下笼摊主4小时左右,以便茶叶体内水分重新分布,然后用60℃文火复烘35分钟,上叶量2.5千克,每8分钟翻支1次,烘至足干,色翠香高,白毫显露时下烘拣剔包装。

  名茶需好水,品饮香山翠峰茶需用香山水库源头田铺河泉水,此水清澈明净,氧化程度高,硬度低,为最理想之用水。冲茶用紫砂壶、细白瓷杯、黑茶盘。泡茶前必须尽力将壶杯清洗干净,首先用细白瓷匙取于茶,茶在匙中但见其白毫满坡,形如银钩,幽香暗袭,白匙香茶相映成趣,然后慢慢将茶叶放入壶中,用98℃的鲜开水冲泡,冲水时讲究先慢中急后提收,茶水比1:50,闷泡5分钟,后将茶汁徐徐倒入瓷杯中,只见汤色鲜艳明亮,闻其鲜嫩无比,微微金银花香,沁人心脾,真个是看其色,使人馋涎欲滴,闻其香,叫人绵绵欲醉,轻啜慢品,令人心旷神怡,妙不可言,宴会招待佳宾,品饮此茶定会风雅倍至。

责编: 彼岸花
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