随着有机茶的发展，相应地推动了茶叶加工厂的建设与改造。环境对于加工厂的卫生质量具有重大影响，因此我们要特别重视这一问题。
在农业部颁布的《有机茶加工技术规程》(NY/T5198-2002)标准中对有机茶加工厂的环境提出了明确的要求，它包括了加工厂的外部环境和加工厂的厂区环境。本文结合笔者在实际工作中遇到的情况，就有机茶加工厂的环境建设谈一些个人看法，以供参考。
一、外部环境
有机茶加工厂的外部环境主要包括周边环境、大气和水源3个因素。
1、周边环境
首先，有机茶加工属食品加工范畴，加工厂的环境条件应符合食品类加工厂的环境要求。根据茶叶生产的实际情况，有机茶加工厂应选择在地势相对高而干燥、交通方便、离茶园不太远的地方。要求离开垃圾处理场、各类医院200m以外；离开经常性喷洒农药的作业区100m以外；离开交通主干道20m以外；离开各种排放“三废”和有毒、有害物质的企业500m以外；远离各类开采的矿山以及产生粉尘的采石场；要尽量离开居民生活区，避免生活垃圾、家禽和各种人为因素的污染。近年来随着经济的发展，各地都在进行经济开发园区的建设，一些茶叶企业为获得更大的发展空间和享受有关优惠政策，将加工厂建在经济开发区内，因此要求有机茶加工厂除达到上述要求外，还应注意其周边企业的污染源，防止废水、废气对环境的污染，特别要注意和防范有害异味气体的漂移。通常茶叶加工厂应建在食品加工园区或农业园区内，谨慎建在经济开发区内。另外，有机茶加工厂在生产时不能对周边环境构成污染。
有机茶加工厂是企业的活动中心，通常一些团购客户要对生产厂和供货商进行实地考察或上门采购，因此在选址时应考虑便于客户采购和参观，以吸引客户。另外，还要便于成品茶的运输发货、员工上下班、通讯联络等。有便捷可靠的能源来源，包括输电线路、变电站、煤气站、加油站等。另外应获得规划、土地、建设等政府管理部门的批准，以免在加工厂选址后或建造时，面临被停工、搬迁的局面。不能把加工厂建在通讯电缆的地面上和自然保护区等国家有关法令、法规所规定的禁区内。
2、水源
有机茶加工厂一般都需要用水，包括生产用水和生活用水，其水质必须达到GB5749－1985《生活用水卫生标准》，加工厂周围的水源至少应达到《地面水环境质量标准》（GB3838－1988）的要求。
生产用水指茶叶在加工过程、清洗加工设备和冲洗加工场地中所需的生产性用水。如红茶在发酵时需用水来调节空气的湿度；砖茶、砣茶加工中要把水直接加到茶叶中；虽然绿茶和乌龙茶在加工过程中用水极少，但随着蒸汽杀青机的使用，已使水成为加工过程中不可缺少的一种载体，可见在茶叶加工过程中水都会直接或间接地与茶叶接触。根据有机茶的加工要求，在茶季开始时，要对所有的加工设备和加工场所进行彻底的清洗，因此生产用水将直接影响有机茶的质量。
生活用水指加工厂人员进行日常活动的用水。提倡使用符合标准的、统一供水的自来水。有些加工厂位于山区或半山区，可使用的水源为山泉水或井水，须采取铺设管道和过滤或消毒处理，其水质也要达到GB5749－1985所规定的标准。
3、大气
大气环境应符合GB3095－1996《环境空气质量标准》中规定的二级标准要求。目前大多数有机茶园基本分布在无工业污染的乡村或山区和半山区，并且都建在距离茶园不太远的地带，基本能符合环境空气质量标准的要求。
二、厂区环境
1、厂区环境建设应与厂房建设结合考虑，要有一定的超前性，以适应企业的发展和市场的变化与需求。加工区应与办公区、生活区隔离，各区要有明显的标识，包括各种诸如“禁止吸烟”、“禁止无关人员进入”等警示牌，并按消防条例规定设立相应的消防设施。一些规模较小的有机茶加工厂，加工区和经营活动等都在同一幢楼中，则须按楼层进行分区，禁止将加工区和生活区安排在同一层楼中。
2、有机茶加工厂应设厂区围墙，使整个加工厂相对封闭，以便于管理和提高安全性。厂区道路应合理设置，保证人员、物资、鲜叶和产品的顺畅流动，路面必须硬化、平整，以减少灰尘、泥土引起的污染；要有相应的排水、排污系统，保证雨天不积水，无蚊蝇滋生地；厂区内应设绿化区或绿化带美化环境，降低噪音。
3、加工厂的电源线、通讯线及其他管线，应按电力设备和通讯电缆及相关要求统一布线，不得随意乱拉、乱接，以免造成安全隐患；提倡在厂区内设立照明灯，方便夜间工作和生活。
总之，有机茶加工厂的环境建设应符合有机茶及相关标准，它将直接关系到企业的形象、管理水平及产品的质量，要避免只重视加工厂房建设而忽视整个厂区环境建设的情况。
