古劳茶的加工方法

  古劳银针为手工炒制。主要工艺分摊青、杀青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。杀青时,锅温一般都是175摄氏度左右。

  古劳茶采自当地的古劳茶树,古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊,后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低,青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种,高级古劳银针又称雀舌茶,采于春分前后,采摘标准为一芽一叶初展,芽叶长度1.5~2.0厘米,芽色黄绿,茸毛多,称之“雪谷芽”;普通古劳银针采于清明前后,采摘标准为一芽二叶初展,色泽深绿,称之黑蕊;古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶,称之“劈蕊”。


  摊青:目的是散发芽叶的表面水分。经过短时薄摊,表面水丧失后再行杀青。

  杀青:当锅温150~200℃时,投入700克左右摊青叶,以扬炒为主。当叶质柔软,叶面光泽消失,折梗不断时,起锅摊凉。

  搓揉烚炒:在锅内进行。目的是做形和蒸发水分。当锅温80℃左右,投入摊凉叶700克左右,将茶叶置于两手掌间,自上而下轻揉、轻搓,边蒸发水分,边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势用力由轻到重。当茶条圆直形似针,茸毫显露,含水量为30~35%,降低锅温至50~60℃进行烚干。烚干时手势应轻,保持芽叶完整。当形状固定并发出沙沙响声时进入焙干过程。焙干可以直接在锅内烤干,也可起锅在烘笼内烘至足干。

  历史上经炒揉好的古劳毛茶,放入温度高达300℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味,手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的“取为屑茶饮”。古劳茶因具有独特的高火香味,故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味,二泡糖香生,三泡神怡然,再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材称颂岭南茶诗道:“高人惠我岭南茶,烂尝飞花雪没车,玉屑三瓯烹嫩蕊,青旗一叶碾新芽。”古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针,色泽银灰显毫,香气高纯持久,滋味醇和回甘,汤色绿而明亮,叶底细嫩匀整。
  以下介绍是爱茶网收集整理的一下关于古劳镇的一些信息:
  古劳镇位于鹤山市东北部西江下游河畔,东南沿线与鹤山市区接壤,水陆交通便利,辖内人口2.8万人,旅外华侨、港澳台同胞3.5万人,是全国重点桥乡之一。全镇拥有西江河岸线9公里,占鹤山市西江河岸(11公里)的82%。镇域与鹤山口岸紧接,由西江投资经济区到鹤山口岸全长8公里,三连投资经济区至口岸仅9公里,到江门口岸也只有38公里。鹤山口岸每天均有集装箱货轮及两班豪华客船直达香港,集装箱以当天下午出货计,次日上午便到香港,20尺柜和40尺柜的运费约2000港元和3000港元。每日两班豪华巴士与香港对开,行程仅两个小时。镇内四通八达的公路网络实现硬底化、标准化,并与贯穿鹤山的广湛线325国道、佛开高速公路等交通大动脉连接,由古劳到佛开高速公路全程只9公里。
  自然资源
  古劳又是一个美丽的水乡,镇内名胜众多,风景宜人,是珠江三角洲现存较好的原始水乡,被誉为“东方威尼斯”;有开发完善的三星级酒店仙鹤湖旅游度假山庄;还有历史悠久、内涵丰富的中国咏春拳一代宗师梁赞故居、李石朋故居、蝴蝶故居、三夹腾龙、民族英雄陈开、粤剧名将吕玉郎等历史人文景观,其深厚的文化底蕴和美丽的自然风光,吸引着八方来客。

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