黄竹白毫加工技术简介

  黄竹白毫产于湖南省永兴县城郊的黄竹村。加工工艺分为杀青、清风、揉捻、炒坯、做条提毫和烘焙六道工序。

  黄竹毫加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的黄竹白毫加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,黄竹白毫加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。
黄竹白毫加工技术简介
  黄竹白毫的加工,简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了黄竹白毫的品质特征。
 
  杀青
黄竹白毫加工技术简介
  杀青对黄竹白毫品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。
 
  揉捻
黄竹白毫加工技术简介
  揉捻是黄竹白毫塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制黄竹白毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。除名茶仍用手工操作外,大宗黄竹白毫的揉捻作业已实现机械化。
 
  干燥
黄竹白毫加工技术简介
  干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。黄竹白毫的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。

  黄竹白毫系清明开始采摘的一芽一叶初展鲜叶为原料。采回后在阴凉通风处稍经摊放,即行炒制。

  其中“做条提毫”工序,是黄竹白毫整饰外形的关键。其法为当锅温升至60℃左右时,投入炒坯叶,炒至茶坯热软时,用两手抓茶,运用掌力,慢慢加压,回转搓揉做条,到茶叶无粘性时,将锅温降至40℃左右,再轻揉10余分钟,出锅摊凉。最后将做好条的茶叶薄摊于50℃左右的锅中或烘笼上烘焙,当手捏茶叶能成粉末,即下烘摊凉,用牛皮纸包装,置于块状石灰缸中贮存待用。

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