烘青茶胚成品的拼配技巧

 

    烘青茶胚成品拼配是根据各级产品的不同规格要求,选配一定比例,数量的筛号茶进行拼和。

    各种不同品质的筛号茶能取长补短、相互调剂,从而进一步调剂品质,充分发挥原料的经济价值,保证产品均匀一致,符合产品等级标准,保持全年出厂的各级精茶外形内质相对稳定。成品茶拼配质量如何,不仅关系到一个企业的经济效益,而且直接影响一个厂的质量信誉。

一、构成烘青茶胚的品质因素

    1.等级:原料是品质的基础。不同等级的鲜叶工成不同等级的毛茶。烘青毛茶,大茶(行白毫的大白茶等)可分为4个等级,小茶(当地菜茶等)有六级12等。高等级的毛茶原料身骨重实,条紧结有锋苗、中段茶多,嫩度好,低等级的毛茶则身骨较轻、条粗松,中段茶少,叶底嫩度差。

    2.季节:不同季节的毛茶,其外形内质不同。春茶叶质肥厚、条形紧结匀整、身骨重实,香高味醇,夏暑茶,芽毫短小,身骨轻,条索欠紧结,嫩度与匀整度差,滋味苦涩。即使是同—季节不同时期的原料,在品质上也存在差异。因此,春、夏、暑、秋茶必须合理搭配,才能使成品品质均衡一致。

    3.品种:茶树品种繁多,不同品种的毛茶原料,不仅外形各异,而且其色、香、味不同。如:条形粗壮的大茶品种福云七号外形黄绿、芽毫白里透黄、香味浓厚,福安大白茶则外形色泽深绿偏暗、芽毫色白易脱,但叶质肥嫩、香味浓烈,福鼎大毫的毫芽则银白色。小茶品种则条形紧秀,滋味醇和。不同品种的毛茶其适制性也不同,如福鼎大白、大毫和部份小茶,适制银毫、白云、春毫等产品;福云品种则适制大龙毫、毛峰等产品。

    4.产区:原料来自不同的产区,由于土壤、气候、肥培及加工技术等,其品质也存在差异。省与省,县与县、乡与乡、低山平地茶与高山茶之间,进行合理拼配,才能缩小品质差异,提高内质。

    5.路别:半成品都是分路取料的,不仅各路同级的半成品,品质差异较大,而且各路别半成品其品质特点各异。本身茶条索细紧、有锋苗,叶底匀嫩、香味好,园身茶由于经过多次反复的切轧、条索有的短秃、有的弯曲,有的呈园块状,但身骨重实;轻身茶身骨较轻,条索略松,黄条、筋梗含量较多,外形色泽较黄、净度差,但嫩度、锋苗尚好。因此,只有合理的拼配各路茶,才能达到扬长避短,显优隐次。

    6.筛号茶:同一级的各孔筛号茶,在品质上也存在一定的差异。上段茶条索匀整壮实,香味醇和,中段茶外形紧秀较短小,锋苗完好,香味浓厚,叶底较匀嫩,下段茶外形短碎,少数含有三角片,汤深味浓带涩。各孔筛号茶以7、 8孔茶品质最好。

    7.批次:不同批的同级原料,因收进毛茶的时间和加工水平的不同,前后批筛号茶的品质往往不会完全一致,因此,有必要进行批与批之间的调剂。批次调剂可在半成品拼配时进行,也可在成品茶匀堆时进行。

二、拼配前应掌握的技术要点

    1.首先要看准样品

    常用的样品有三种:①标准样。②参考样。③贸易样。标准样系国家颁发的样品,每五年更换一次,参考样是根据本厂的传统风格,选用当年新茶,在标准样的基础上制作的样品,贸易样是供求双方协定的对品质规格要求的样品。

    各种样品都有一定的规格要求,因此,对样品的八项因子要进行全面的、详细的分析,如样品外形的长短粗细,条索的松紧,上、中,下段茶的比例,各路茶的比重、嫩度,净度,含毫量以及叶底的嫩度、匀整度等品质情况,要列表记录、以便付制。

    2.要做到三个心中有数

    (1)对半成品的原料来源要做到心中有数。
    (2)对半成品的质量情况要做到心中有数。
    (3)对半成品的数量要做到心中有数。

    因此,拼配人员要经常深入车间、班组,了解掌握筛分过程中的各种情况,拼配时才能做到胸有成竹,有条不紊。

    3.要掌握基准茶,调剂茶、拼带茶的相互关系。

    (1)基准茶:其品质往往高于标准,且数量较大,是一批茶拼配的主体,但并非十全十美,存在某些缺陷和不足之处,需要调剂。
    (2)调剂茶:品质稍次,它具备有一些基准茶所欠缺的优点,可将基准茶某些高于标准的因子调低,又可弥补基准茶某些品质的缺陷和不足,从而将成品品质调到大体接近标准。
    (3)拼带茶:其品质较差,数量较少。如:条索粗松的捞头,外形短碎的下段茶,条索短秃,弯曲的园身茶,身骨轻飘的轻身茶,净度较差的拣头,付轻身茶等。这些茶拼带的多与少,直接影响成品精制率的高与低,故大有文章可做。当然,有些拼带茶也具有一定的调剂作用。
    总之,基准茶、调剂茶,拼带茶三者之间存在互补关系,由于基准茶的品质较好,且数量较大,先用基准茶作骨架,然后拼入调剂茶,将品质调至大体接近标准、再酌情加入拼带茶。如果小样品质尚好,可多加拼带茶,如果品质欠佳,就少拼或不拼拼带茶,有的还要适当限制某些调剂茶的比例。

三、拼配步骤

    第一步:按比例扦取半成品小样、用标签填好每一筛号茶的批唛、路别、孔号、数量等。小样一定要注意扦准,数量要准确。因为,成品是由各路各筛号茶按比例拼配而成的,如果没有准确掌握数量和质量,就会失去拼配小样的准确性。

    第二步;对所扦取的各筛号茶重新进行质量鉴定,应该升级的就升级,应该降级的就降级使用,不符合规格要求的应在鉴定单上注明改进技术措施,退回车间重新处理。

    第三步:先按比例称取中段茶拼和,而后逐步拼入上,下两段茶,最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。一定要边拼边看,边看边拼,使各号茶拼配比例恰到好处,俗话说:“看茶做茶”也就是这个道理。

    第四步:对照样品。即将拼成的小样与标准样对照,认真分析各项因子,若发现某项因子高于或低于标准样,还必须进行适当调整,从而使它完全符合标准。

    第五步;开列匀堆通知单,通知车间打堆。

    最后还要注意及时扦取大堆样与小样核对,若大、小样不符,还应拼入缺陷部份。

四、常见的品质缺陷及纠正技术

    1.面张粗松:(1)少拼面张茶。(2)将部分4、5孔茶过紧门或剔除捞头。
    2.短秃缺锋苗:(1)多拼些本身茶。(2)剔除部分园身茶。(3)适当增加轻身茶比例。
    3.身骨欠重实:(1)多拼正口茶,少拼副级产品。(2)适当增加园身茶。(3)剔除子口、轻身茶。
    4.面张多黄条、筋梗;(1)少拼或剔除拣头。(2),复拣或捞后将头复拣。
    5.脱档:(1)多拼中段茶。(2)少拼面张和下段茶。
    6.面张花杂露黄:(1)少拼轻身茶。(2)正口茶是否灵清、重新风选。(3)提高净度。
    7.中、下段多朴片:(1)重复风选筛号茶。(2)复抖与风选相结合。
    8.短碎下盘多:(1)多拼面张茶,同时要适当增加中段茶比例。(2)少拼或剔除某些下段茶。
    9.色泽欠润:(1)多拼首春茶。(2)多拼高级原料的同级半成品。
    10.面张扁块显露:(1)少拼条索短秃,弯曲的园身茶。(2)将某些筛号茶复抖去头。

    成品拼配是茶叶精制厂关键的技术环节之一。它既要把住产品质量关,又要充分发挥原料的最高经济价值,保证完成企业的各项主要经济指标。因此,拼配人员的责任重大,在拼配过程中,一定要保持高度集中的精力、以饱满的精神和平静的心境,认认真真地做好拼配工作,只有这样才能达到最佳的拼配效果,取得较高的经济效益。

 


 

责编: apple
普洱茶品牌推荐