多数花草有一定的生长季和采收期，要使它们在非收获期或供非生长地的人利用，就必干燥处理延长保存期。
采收
在适当时节采收的药草，将保有最多的有益成分。若以采花为主，则当花初开而未全盛时完整摘取；而花采收叶或全草，则以茎叶茂盛或含苞未放时最适宜。选在晴日的午前采收，有助于花草以后的干燥完整。
干燥
采收后先除去枯枝叶及附带的昆虫，随即将花草移到阴凉且通风良好的地方，任其自然风干。这些步骤需在采收后及早进行以免其中的芳香物质蒸发，或花草氧化变质；不经阳光照射，才能保持它的色泽及形态；而通风良好以免干燥花草带有封闭的霉味。为使花草发挥效用，干燥过程中要保持花草完整，通常是每几株自茎中段捆一小束，然后几小束都悬空倒吊，花则摊放在一层层的棚架上风干。即使采用干燥机烘干，也需采取循序渐进的方式，急速干燥会导致芳香油挥发。将温度保持在20～32度间，约3一天便完成风干，此时叶子干燥到能捏碎，花则簌簌作响且易脱落，除了重量减轻80％左右外，仍具备植物原来的色香味。
