坦洋工夫制作工序

  坦洋工夫是福建省三大工夫红茶之一,以当地有性群体种为原料制作而成,成茶外形紧结圆直匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香气清鲜高爽,汤鲜艳呈金黄色,滋味醇厚,叶底红匀光亮,是品质优异的红茶茶品。那么,坦洋工夫制作工序如何?下面一起来了解看看。
坦洋工夫制作工序
  坦洋工夫制作工序
 
  1、鲜叶采摘:选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种以福安大白茶,福鼎大毫茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制,保持鲜叶的新鲜不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤,严格实行分批、分品种、及时付制,保持鲜叶的新鲜度。
 
  2、萎凋:萎凋以室内自然萎凋较佳,有利于提高萎凋质量,但限制条件较多,目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃左右,具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一般原则"先高后低"。萎凋摊叶厚度一般为10-15cm,每隔20-30分钟翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时,萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30%~40%,则萎凋适率。
坦洋工夫制作工序
  3、揉捻:采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,温度宜稍高。采用轻压长揉的方法,时间掌握在60分钟左右,是茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达到80%以上,茶叶溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品外形特征。
 
  4、解块:主要目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成分不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此"坦洋工夫"红茶实际制作中以手工解块效果为佳。
坦洋工夫制作工序
  5、发酵:发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中多酚酶物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22℃~24℃,空气温度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。
 
  6、干燥:目的是制止继续发酵,蒸发水分,达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙干机干燥,掌握"高温出烘,低温复火"的原则。初烘温度掌握在90℃-100℃,时间为15-20分钟,摊叶厚底2-3cm,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50℃-60℃为宜,时间为20-30分钟,摊叶厚度3-4cm,每10分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。
坦洋工夫制作工序
  7、精制:毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等"坦洋功夫"红茶外形特征。
 
  精制而成的坦洋工夫茶条索圆紧匀秀芽毫金黄,色泽乌黑油润有光泽,汤色红艳清澈明亮,滋味清鲜甜和爽口,香气醇厚桂花香,叶底红亮匀整,深受消费者青睐。
坦洋工夫制作工序
  以上内容就介绍到这里,“中国茶叶之乡”福安是久负盛名的历史名茶坦洋工夫茶的原产地。福安“坦洋工夫”红茶是福建三大工夫红茶之首,选用国家级优良茶树品种坦洋菜茶芽叶为原料,采用传统工艺制作而成,是红茶中的上品。
责编:红豆
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