绿茶杀青有几种方式

  绿茶的杀青方式主要分为四种:蒸青、炒青、烘青和晒青。蒸青绿茶是在杀青时选择蒸汽杀青,炒青绿茶是在杀青时采用铁锅炒,烘青绿茶是在杀青时采用烘制,而晒青绿茶则是在杀青时采用日光直接晒。
绿茶杀青有几种方式
蒸青
 
  绿茶的杀青方式主要分为四种:蒸青、炒青、烘青和晒青。
 
  一、蒸青。也就是绿茶在初制时,采用热蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶的特征有“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶,如玉露、煎茶、抹茶等等。
 
  二、炒青。绿茶初制时,经锅炒(手工锅炒或机械炒干机)杀青、干燥的绿茶。炒青绿茶有“外形秀丽,香高味浓”的品质特征。有些高档的炒青绿茶还有我们常说的”熟板栗“香。常见的炒青绿茶有龙井、碧螺春等。
绿茶杀青有几种方式
炒青
 
  三、烘青。绿茶初制时,最后一道工序——干燥时用炭火或烘干机烘干。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整,外形较松散,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,香气清高。鲜叶原料细嫩的烘青绿茶易显毫。常见的烘青绿茶有黄山毛峰、高桥银峰等。
绿茶杀青有几种方式
烘青
 
  四、晒青。绿茶初制时,最后一道工序——干燥时利用日光直接晒干。将茶叶晒干是最古老、最自然的干燥方式,晒青绿茶主要在中国的云南、陕西、四川等地还有生产,分别成为滇青、陕青、川青。
 
  晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不太多,大多数用来作为黑茶的原料或直接压制成紧压绿茶。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。
绿茶杀青有几种方式
晒青
 
  绿茶是未经发酵的茶类,其制作工艺主要有:采摘、杀青、揉捻、干燥。又与杀青干燥时所采用的方式不同,分为蒸青绿茶,炒青绿茶,烘青绿茶和晒青绿茶四种。其中炒青绿茶是我国产量最多的绿茶。
责编:木坤小宝
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