蒲江雀舌茶怎么制作的?蒲江雀舌茶的制作工序

  蒲江雀舌茶“色翠、香高、味醇、形美”,品质上乘,香高味爽。是大家所喜欢的绿茶饮品。好的绿茶,除了优越的产地环境,还需要独特的制茶工艺,那么蒲江雀舌茶怎么制作的?蒲江雀舌茶的制作工序有哪些?
蒲江雀舌茶怎么制作的?蒲江雀舌茶的制作工序
  蒲江雀舌茶怎么制作的?蒲江雀舌茶的制作工序
 
  一、蒲江雀舌茶采摘要求
 
  1、采摘时间:每年早春,当茶园中有5%左右的芽头鳞片展开时,即可开园采摘。采摘到谷雨时结束。
 
  2、采摘标准:鲜嫩单芽。
 
  3、采摘方法:手工提采。
 
  4、采摘要求:不采雨水露水芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶,不带鱼叶、鳞片。
蒲江雀舌茶怎么制作的?蒲江雀舌茶的制作工序
  二、蒲江雀舌茶加工工艺
 
  1、工艺流程
 
  摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→人工辉锅→摊凉→人工提香→摊凉→精制整形→包装入库。
 
  2、工艺要求:
 
  (1)摊放:摊放厚度为3至5cm,摊放时间4至8小时。
 
  (2)杀青:杀青温度100℃至120℃,杀青时间1至2分钟,杀青叶含水分60%至65%为宜。
蒲江雀舌茶怎么制作的?蒲江雀舌茶的制作工序
  (3)摊凉:薄摊自然冷却或鼓风摊凉。
 
  (4)理条造形:锅温90℃至110℃,理条造形至茶叶含水12%至15%时出锅摊凉。
 
  (5)人工辉锅:锅温80℃至90℃,以抓、磨、挥、带、抖等手法相结合,待茶叶水分降至7%至8%时出锅摊凉。
 
  (6)人工提香:锅温100℃至110℃,手工炒至茶叶成翠绿色,手捏茶叶可成粉末时便取出摊凉。
蒲江雀舌茶怎么制作的?蒲江雀舌茶的制作工序
  蒲江雀舌茶的品质特点
 
  “蒲江雀舌”茶具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质,其外形“芽头饱满匀整,外形扁平挺直,形似鸟雀之舌,色泽翠绿光润;其内质,香气馥郁高长”。汤色嫩汤清澈,滋味醇和、嫩绿明亮,为茶中珍品。
 
  蒲江雀舌茶冲泡方法
 
  1、茶具:饮用蒲江雀舌茶,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白,便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
蒲江雀舌茶怎么制作的?蒲江雀舌茶的制作工序
  2、水质:泡蒲江雀舌茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
 
  3、水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质蒲江雀舌茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
 
  4、茶与水的比例:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
 
  5、冲泡:要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注于的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
蒲江雀舌茶怎么制作的?蒲江雀舌茶的制作工序
  “蒲江雀舌”茶具有“色翠、香高、味醇、形美”的独特品质,其外形“芽头饱满匀整,外形扁平挺直,形似鸟雀之舌,色泽翠绿光润;其内质,香气馥郁高长”。汤色嫩汤清澈,滋味醇和、嫩绿明亮,为茶中珍品。
 
  蒲江雀舌茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。蒲江雀舌茶中的这些天然营养成份具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。
责编:木坤小宝
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