宝顶绿茶制作工序

  宝顶绿茶是四川传统名茶之一,是以东印山古茶树的早芽为原料制成的一种绿茶,其采摘与制作工序都十分讲究,只有熟练掌握它的采制工艺要点,才能充分发挥宝顶绿茶的特性。它的采摘鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展,多采自谷雨前后。鲜叶采后,略经摊放,经过杀青、初揉、再炒、复揉、搓条、搓团、提毫、烘焙八道工序制成。下面,我们就详细的来了解下宝顶绿茶的制作工序。
宝顶绿茶制作工序
  宝顶绿茶制作工序
 
  (1)杀青:每锅投鲜叶特级为0.25公斤,一级为0.5公斤,锅温为140~160℃,炒至叶质变软,叶色变暗,折梗不断为止。
 
  (2)初揉:在特制的竹盘中进行,揉至茶叶成条,茶汁外溢为度。
宝顶绿茶制作工序
  (3)再炒:目的是弥补第一次杀青的不足,锅温为120℃,时间极短。
 
  (4)复揉:使茶条进一步揉紧即可。
宝顶绿茶制作工序
  (5)搓条、搓团和提毫:均在锅中进行。
 
  (6)待茶叶有刺手感,白毫显露出来,即可出锅进行烘焙。
宝顶绿茶制作工序
  (7)烘焙:用烘笼,烘温70℃左右,烘至足干,稍经摊凉,包装存放。
 
  宝顶绿茶保存方法
 
  1、放茶叶的盛器一定要干净而无异味:因为茶叶特别容易惹诸味,所以一切茶叶盛器必须清爽无他味,否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。
宝顶绿茶制作工序
  2、放茶叶的盛器应密闭:盛器密闭性能越好,就越容易保持茶叶的质量,容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器,应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封,以防从入口处吸进潮气或异味。
 
  3、放茶叶的盛器应放在干燥处:茶叶中水分越多,茶叶的质量就越不易保存,所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器,有的不一定完全密闭,放在干燥处,吸潮的机会会相对少些,于茶叶保存有利。
宝顶绿茶制作工序
  4、放茶叶的盛器应放在避光处:光线直照,可使茶叶的内在物质发生变化,强阳光直接照射,这种变化就越明显。如用罐、筒、盒装茶叶,不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处,以防光照影响茶叶质量。
 
  5、放茶叶的盛器应该避开高温:温度不宜过高,以防茶叶“陈化”。温度每增高10℃,“陈化”速度可增加4倍。所以炎热的夏天,茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。
宝顶绿茶制作工序
  宝顶绿茶冲泡方法
 
  1、在冲泡宝顶绿茶的水质选择上,最好选用水质较好的矿泉水、井水、纯净水等,水温应该在92℃以上。
 
  2、宝顶绿茶的投茶量可按照茶壶的容积大小及个人的口味而定,小壶一般以5—7克茶叶,150毫升的水为宜,茶与水的比例在1比50至1比30。
宝顶绿茶制作工序
  3、第一遍先进行洗茶步骤,将第一道茶汤迅速倒出,以起到去除茶叶上的杂味,清洁茶叶的作用,还能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快,以免影响茶汤滋味。
 
  4、采用高冲低泡的手法,沿碗壁注入沸水,盖上杯盖,等待15秒左右,第一杯宝顶绿茶就泡好了,随着冲泡次数的增加,冲泡时间可以慢慢延长,但具体冲泡时间还是要视茶荡的浓淡度灵活把握,有的出汤慢,需泡2至3泡后才见馥郁芳香的茶汤。
宝顶绿茶制作工序
  5、宝顶绿茶的耐泡度很好,可以续水冲泡5-7次以上,每一次冲泡的水都在适当的时间内倒出,并尽量滤干茶汤,下一次要喝时再加水冲泡,不要长时间浸泡,以免影响茶汤的色泽、香气和滋味。暂时不喝时,应滤干茶汤,打开壶盖。
 
  将矿泉水煮沸至92度,往茶壶投放5克宝顶绿茶,采用高冲低泡的手法,由于其耐冲泡,一般可泡5到7次。
责编:红豆
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