舒城小兰花的制作方法

  舒城小兰花属绿茶类。为历史名茶,创制于明末清初。手工制兰花茶分杀青、烘焙作业。杀青由生锅、熟锅相连,熟锅炒揉做形。烘焙分初烘、复烘、足烘。机制兰花增加一道揉念工序。下面,我们具体的来了解下舒城小兰花的制作方法。
舒城小兰花的制作方法
  兰花茶初制技术分杀青、初烘、足烘三道工序。
 
  (1)采摘:从谷雨前后开园,一芽二、三叶制小兰花茶,一芽三、四叶制大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水后,及时付制,力求现采现制。
 
  (2)工艺:分杀青、初烘、足宽余三道工序。
舒城小兰花的制作方法
  (3)杀青:杀青用斜锅,二口或三口一组,砌成一灶。炒茶的竹丝帚分大、中、小三种,大帚竹丝较粗硬,小帚竹丝较细软,竹丝和把柄各长尺余,径粗三、五寸,依鲜叶老嫩程度不同而选用。
 
  杀青温度,第一口锅底见微红,其余锅温依次下降。投叶量100~150克,不得超过250克。鲜叶下锅后,用竹丝帚回旋翻炒,抖散水汽,动作先慢后快。待叶质柔软时,改用“紧把”,将叶子旋入竹丝之间,起揉条作用。“紧把”和“松把”结合,叶子在竹丝帚内吞吐,即“紧把”揉、“松把”透。两种炒法巧妙结合起来,使叶子既搓卷成条,又保持翠绿色泽,香味鲜爽。
舒城小兰花的制作方法
  杀青用三口锅,要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。杀青若分二口锅,则要求第一锅炒的时间适当延长,以保证进度一致,作业协调。杀青适度后,出锅上烘。
 
  (4)初烘与足烘:初烘温度高,投叶量少,足烘温度低,而投叶量多。边烘边翻,轻翻勤翻,防止断芽碎枝。初烘到七成干后,摊凉拣剔后,进行足烘,足干后即装桶贮藏。
舒城小兰花的制作方法
  本次内容就介绍到这里。舒城小兰花茶产自安徽省舒城县,制成的成品茶外形芽叶相连似兰草,条索细卷呈弯钩状,色泽翠绿匀润,毫锋显露。冲泡后还具有独特的兰花清香,内质也较为丰富,是不错的绿茶饮品。
责编:红豆
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