凌云白毫制作工艺及炒制的四大特点

  凌云白毫素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名,产于广西壮族自治区百色市凌云县,具有助消化、解腻利尿、提神醒目等方面的功效,同时也是亚洲唯一能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类茶品的茶树品种。那么,我们接下来就了解下凌云白毫制作工艺及炒制的四大特点。
凌云白毫制作工艺及炒制的四大特点
  凌云白毫制作工艺
 
  凌云白毫采制标准严格,特级茶和1级茶的鲜叶以一芽一叶为主;2级标准为一芽二叶,不采露水叶、紫色叶、病虫叶。
 
  白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。
凌云白毫制作工艺及炒制的四大特点
  凌云白毫工艺特色
 
  凌云白毫茶的品质,与其精湛的采制工艺有着密切的关系。每年惊蛰以后,茶芽竞相迸发,葱翠满坡,清明前后更是采叶制茶的黄金时节。白毫的品质以清明至谷雨阶段采制的为好,清明前三四天的为佳。特别是清明这一天采制的白毫,泡于杯中,叶柄朝下,芽头向上,渐渐下沉,最后竖立于杯中,犹如破土的春笋,令人未品就感到妙趣横生。白毫茶加工更是独具匠心:摊放时间较长,杀青程度偏重,小火长时间多次慢抛炒干,如此做法有利于增加茶叶的香气。
凌云白毫制作工艺及炒制的四大特点
  凌云白毫炒制的四大特点
 
  一是高温杀青,采用全扬炒和高抛炒法,行低扬后高扬高抛再抖炒,有利水分蒸发,避免闷黄;
 
  二是扇风散热,尽快驱除叶温,保持色泽翠绿;
 
  三是高温快速炒二青,锅温80—85℃,投叶量1000克左右,做到抖得高,翻得快,尽快蒸发水分,干度达七、八成干为适度;
凌云白毫制作工艺及炒制的四大特点
  四是低温慢炒三青,锅温60℃左右,投叶量1500克左右,双手慢动作翻炒,以保持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露,香气透发,手捻成末即为适度。
 
  以上内容就介绍到这里,凌云白毫是色、香、味兼具的天然饮料之一,内含大量的营养物质,常饮是有益身体健康的。
责编: 红豆
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