据美国佛罗里达州迈阿密大学医生莫顿经多年研究发现，喝高浓度热茶有可能使食管受到烫伤，随后茶中的鞣酸可在损伤部沉积，不断刺激食管壁上皮细胞，使之发生突变；突变细胞大量增殖后，即可演变成肿瘤组织，并会恶变。上述研究提示人们，茶不宜过浓，更不可喝高温茶水。
如何分辨、品饮古树茶
陈建雄：2011年普洱新茶陆续上市，古树茶因其绿色生态无农残及新饮收藏两相宜的特性而倍受追捧，与台地茶的价格猛然拉开距离，优劣分明，差价可达5~6倍；尤其一名山古树茶更高出台地茶50多倍。然而，在琳琅满目的茶品中，消费者应该如何区分古树茶与台地茶？如何品饮古树茶？
1、香气
古树茶香气深沉而厚重持久，停留时间长，入喉深度足，优质古树茶往往能感觉到香气发于胸腹而上达鼻腔。台地茶香气则飘扬而短暂。
2、口感
古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤醇厚，苦、涩、甘、香、甜各种味感的丰富度、饱满度和谐度较高、渗透力顺畅，味感入喉深度较强；而台地茶让人感觉口感单薄欠缺层次感，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，但丰富度及协调度较差，苦涩味比古茶也重。
3、叶底
古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好，而台地茶不易舒展，质感薄小且脆硬。
4、韵味
古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的香韵释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，但更深沉而醇厚，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，人体口感的舒服程度也偏弱。
