茶叶的功效与季节变化有密切关系,不同的季节饮不同品种的茶

  在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
  按采制时间:可分为四收,春、夏、秋、冬、四季茶。
  春茶由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,使绿茶滋味鲜爽,香气浓烈。因此春茶,特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶,诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
  夏季由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加,成茶色泽不一,而且滋味较为苦涩。其中红茶由于夏季天气炎热,茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,使得干茶和茶汤均显得红润,滋味较强烈。
  秋茶的秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两个季节的生长、采摘,茶叶、芽稍内物质的含量就相对减少,茶多酚的含量介于春夏之间,秋茶仅就茶气来讲,也较春茶平和了许多。茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。秋饮青茶:饮青茶为好。此茶不寒不热,能消除体内的余热,恢复津液。
  冬茶採收后茶叶就进入休眠期,冬片茶是口感特别、产量稀少的茶品。气候冷导致茶叶生长缓慢,叶片也会长的比较厚实、苦涩味减低、产生冷韵味、喝起来比普通茶叶甘甜。平地茶通常无法展现出这样的特色,由于暖冬的关系,平地冬片茶有了如同高山茶一样的生长环境,因此茶叶在其韵味和口感上也更上一层,冷韵味有时甚至不输海拔1500公尺的高山茶。
  茶叶的功效与季节变化有密切关系,不同的季节饮不同品种的茶,对人体更有益。故饮茶之道是四季有别。
责编: 水方子
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