茶水调节着人类对历史、对文明的敬意与温情，对朋友的友情，对爱人的爱情，对亲人的亲情，也调节了我们对世界的热情。
于我而言，一茶，一水，虽不是生活的全部，却是全部书写的状态，抒情依赖于水。
令身边人最担忧的一次，大约是我用三天时间，喝完了一桶五加仑的西拉龙桶装水,四铁盒普克茶，外加一包香烟。如果不是如我一般的成瘾者，大约也理解不了“不夜侯”拥有怎样的一种愉悦。
法国人费尔南·布罗代尔也是有瘾分子，他在巨著《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》里深情地倾诉，“任何一种凝聚着文明成果的作物都使种植者受它的奴役”。酒如此、烟如此，茶如此，咖啡亦如此，早年的含有咖啡因的可乐也如此，也就是说，文明的大部分时间，需要用水来调出其温情。
有瘾是文明的结果，而不是不文明的标识，许多人并不明白这点。问题还在于，许多人无法界定有害与有利的区别。其实烟草出现得很晚，但却挽救了一个大师。烟草能治疗阵发性哮喘，1881年，西班牙医生卢伊兹·布拉斯哥接生了一个死婴，他吸了口雪茄烟，朝婴儿脸上一喷，本来静止的婴儿竟然开始抽动，接着脸部一扭，哭出声来。这个婴儿就是毕加索。
文明世界的某些特征，就是任何一种文明都需要奢侈的食品和一系列带刺激性的兴奋剂，十二、十三世纪人们迷上香料和胡椒，十六世纪出现烧酒，然后是茶、咖啡、烟草。十九出现可乐，这些都改变乐人类的生活。
咖啡被视为欧洲理性主义的滥觞，而可乐，一直是美国文化最强力的符号，茶则成为中国的标志性符号，令人意外的是，英国也紧随其后，把茶当作国家与民族的新符号。
简单说来，流行喝茶的宋、明、清，当时是世界上最发达的国家，后来英国人也喝茶了，通过工业革命，一样能成为世界霸主。但与此同时，中国人却吸食鸦片泛滥，之后可耻地衰败了。美国人抵抗英国，不喝茶，但可口可乐大行世界，美国又成为新的霸主，这一切都是水之于人类的大情感。
但依照今天的健康标准来看，茶水无疑是其中最温情、最健康的饮料。也因此，时至今日，茶依旧是世界上最流行的非酒精饮料，没有茶水，人类文明要倒退1000年。
就像英国人类学家麦克法兰在《绿色黄金》中所言，茶水消灭了细菌，这让中国的唐宋时期的人免于疾病困扰，还增加了营养，这让广大的人口得以持续创造财富。人口大爆炸与成活率被他归纳在沸水与茶结合的饮食层面，乾隆年间，中国人口增长很快，从雍正十二年到乾隆二十九年，人口增长了7.7倍，达到2亿人，到道光十八年，已然是4亿人口的规模。没有茶，无法支撑那么众多的人口。道光之后，中国人口忽然不增长了，原因很简单，大半的中国去吸食鸦片了。
同样例子也可以解释日本14到17世纪的发展过程。日本能够免于1817年、1831年和1850年的霍乱，也与他们全民饮茶有关。而英国全民饮茶时代，正是18和19世纪，刚好也是英国开始了工业革命，工业革命导致城市人口保障，聚集居住，更容易引发各种传播的疾病，但英国从18世纪中叶开始，许多疾病开始减少或消失，这都归功于英国人的饮茶习惯。
因为中国、日本、英国的母亲们饮茶，所以她们的小孩喝倒的都是安全的母乳。喝热水的习惯，同样被布罗代尔所看重，加了茶叶的热水更是文明进步的标志。也因为的喝茶的风尚，导致哪怕是喝白开水的人，也被视为其有饮茶的行为，这是文明史上了不起的事情。
与茶水相关的茶馆，是城市的净化器，他们不仅洗涤人的肠胃，还承担了城市的公共厕所，这在卫生条件很差的明清时代，起到了非常重要的作用。从16世纪到19世纪，明清之际的帝都北京，繁华背后是一条条臭气冲天的街道，明人王思任在《文饭小品》把北京城比喻为一个巨大的公共厕所，路人当街而尿，宛如今天凌晨过后的都市，随处可见大小便者。这样都市令人难安，“重污叠秽，处处可闻”(《燕京杂记》)。晚清时期，公共厕所的投入，更主要是大量茶馆的建立，让城市脱离了污秽的面容，尤其是成都，半城皆茶馆，成为国人口中的“清洁”之城[2]。
在野外，加热了的茶水亦是保命最佳通途。
在中国的语境里，古圣贤总是讴歌水的境界，但我们知道，他们所生活的年代，水有毒的成分很大，云南这些地方更是瘴疠之地，翻开周琼的《清代云南瘴气研究》，简直到了步步心惊的地步。
古代出征的士兵，都要随身带酒，在古罗马与古中国都如此，为什么？因为他们担心喝到有毒的水，而酒则不存在这个问题。稍晚出现的茶，迅速取代了酒的位置，沸腾的水不但消灭了大量有害细菌，茶水还能额外地补充营养。生活在高寒地区的游牧民族，茶叶几乎是人们能够接触到的最好的营养补给品。
中国古代的茶书，其实有一大半都是在讲水的。劣茶尚要好水，何况好茶？现在人类备受工业发展之苦，水污染成了超级难题，于是卖干净水的公司都发了财。身边有好茶的朋友，寻找好水已经成为心病，大部分时间都在寻找好水，他们得出的结论是，好水必须具备软水、低钠、高矾、偏硅酸和弱碱等特征，方可为水中软黄金。李时珍在《本草纲目》里，细分不同类别水能治各种病，某些部分，已具备现在科学精神。比如井水，已经有乡村地下水与城市地下水之细分。
水，上有雨露霜雪，下有海河泉井。“流止寒温，气之所钟既异；甘淡咸苦，味之所入不同。”中华大地，水土千差万别，如人有美恶。但水土与饮食密切相关，说水能治病，不如说水能预防疾病的发生，所谓病从口入。李时珍的断语是：“水为万化之源，土为万物之母。饮资于水，食资于土。饮食者，人之命脉也，而营卫赖之。”
摘录自《茶叶秘密》作者：周重林
[1]艾瑞丝·麦克法兰,艾伦·麦克法兰.绿色黄金[M].杨淑玲，沈桂凤译.汕头：汕头大学出版社，2006.
[2]李阳泉.中国文明的秘密档案[M].北京：百花文艺出版社,2005.
