杭州茶馆记
文/庄生晓梦
西湖早茶：
喝的是岁月温情
杭州的早茶被称为“一元早茶”，這与广州的早茶定然是大相径庭的。清晨到西湖边上，自带茶叶、茶杯，放下一元钱，便得一壶开水，在清晨的湖光山色中，饮一杯清茶，打打太极、下盘象棋，与三五街坊说说家长里短。“一元早茶”的开放时间一般是清晨的六点到九点间，所以现在大部分是老年人的专场了，很多老人四、五点就起来晨练，累了就到早茶铺里喝一杯茶，這一喝常常就是一二十年。杭州老人的地缘文化观念浓厚，重视街坊邻里的情感维系。对這些老人们来说，茶友就是老邻居，邻居间互相照顾。這种“照顾”不单是饮食起居，更重要的是隔三差五的谈心交流。這早茶喝的已不仅仅是茶，更是是岁月的温情。
西湖早茶早先在西湖东岸的湖滨一带，如今主要往西湖南岸延伸，从长桥、花港、太子湾到虎跑、六和塔都有早茶摊点；北线则有植物园、玉泉等；西湖东南有伍公山、吴山、凤凰山等。因为早茶的利润低，很多商家曾经取消过早茶的服务。這一取消不仅割断了老茶客门的情感锁链，还可能让一个茶都的文化符号渐逝。经媒体的报道后引起了政府的重视，现在很多茶馆又恢复了早茶的服务。
杭派茶楼：
大众的雅致生活
杭州的茶馆中，数量最多的便的“杭派茶馆”，茶馆里除了茶，还提供几十上百种自助食品，最低消费50～80元／人。与其说是茶馆，不如说是自助茶餐厅，但杭派茶馆是现代杭州人生活方式的一部分，充满着平民气质。一家大小泡在茶楼里，坐上一整天，可以从早餐到晚餐都解决了，尤其是到炎炎夏日，吹着免费空调，“不要太舒服哟!”每到周末或者节假日，茶馆门口经常挂着“客满”的牌子。
杭派茶馆绝非那些人声鼎沸、油污满地的大排档，依然充满江南人尚雅的风情。古典的江南园林式装修，山光竹影，曲径通幽，古筝泉鸣，香烟袅袅。在太极茶道苑，所有的栏杆、墙板均木纹显露，茶桌、凳椅都不施半点油漆，一切以天然见人。而和茶馆则用古书的旧版绘图做墙纸，用清代的马车毂辘配以玻璃制成别致的茶桌；茶馆内放着明代紫楠小案、清代红木荷花扶手椅、清代民用小炕桌等各式古代生活用具和各种陶瓷、木雕、银器等。紫艺阁茶馆则用绿叶植物装点，田园风情弥漫。
虽然，也许在這些茶馆里不一定能喝到顶级好茶，但将茶与大众生活融合在一起，只有這茶满城、自在观的杭州才能实现得那么不失雅韵。所以杭派茶馆离了杭州這片土地便是南橘北枳。据说曾经有不少杭州老板将杭派茶馆移植到其他城市，尤其是北京上海等大城市，可大多都是难以为继、惨淡收场。
清茶馆：
品那份独一无二
“清茶馆”我第一次是在杭州看到，也许是为了区别于那些遍布全城的杭派茶馆，特意要强调一个“清”字。茶宜静室，清茶馆里没有廉价的食物和茶水，有的是茶的本真。清茶馆在杭州才刚刚兴起，是为专业茶客和寻访好茶的人提供服务的。
西湖边的南山路，中国美术学院静立其间，让這条路成为杭州最富艺术情调的地方。参观完美院，漫步在雨中的南山路，意外邂逅一家清茶馆——恒庐清茶馆。在草木掩映中看到了“下关沱茶杭州专卖”的字样，在這个绿茶满天下的江南名城，看到普洱茶的身影，实感亲切。从“噢茶来”的匾额下走进，茶馆不大，但茶类齐全，以普洱茶居多。据茶馆主人介绍，虽然杭州是龙井的故乡，但是普洱茶在杭州还是很容易被一些资深茶客接受，并且忠实度很高。比起龙井的清淡，普洱茶的浓酽醇厚，以及丰富的变化常能令杭州的茶友们玩味不已，欲罢不能。
恒庐清茶馆内的布置与這充满艺术气息的南山路浑然一体，看出了茶馆主人的艺术气质。二楼的包房更是别有一番情调，落地的玻璃外是西湖边的依依杨柳，玻璃内是雅致的茶席、温馨舒适的布艺沙发，靠墙的书架上摆放着各类书籍、杂志，仿佛置身于家里的书房。在一个偷闲的午后，慵懒地靠在沙发上，品一杯香醇的普洱，看一本小书，真是惬意无比!美院老师在茶馆里信笔而作的画被镶在画框里挂在墙上，美院学生烧制的陶艺和茶盘成为茶馆里的特色摆设，也许那些作品并非价值连城，但一定是独一无二。当品茗上升为一种艺术的时候，在乎的不也是那份独一无二的感觉吗?
茶会所：
分享家与私享家
大众消费的茶馆，高端消费的茶会所，在這个功能齐全的城市里都以不同的姿态存在着。茶会所一般实行会员制，针对的是少数的高端人士。我這个匆匆过客，也有幸在杭州分享了一次会所坊主的私房茶宴。
在中国茶叶博物馆南旁边，一方绿篱围住深深庭院，“门耳藏韵会所”就在這样一方世外桃源中，庭院外是一片欣荣的茶园，庭院一角，一树腊梅正迎雪吐香，真是一处掩映在喧嚣都市旁的放牧心情之所。会所的装修显示出一种低调中的奢华，摆设很多都是坊主的私人珍藏，放在這里与客人一起鉴赏、分享。墙的四面随处可见文房四宝、墨笔真迹、书法篆刻，全一套的古籍《资治通鉴》夹杂在不同年份的普洱茶中，别有一番韵味。
夜幕降临，茶宴开启，茶艺师端上一道道由坊主亲手创制的私房茶菜，每一道菜都精心采办天然、时令食材，以坊主珍藏茶品入菜，所有菜品追求低盐、低糖、低脂肪、粗纤维，不含任何色素、味精，讲求茶、食同疗的养身之道。茶艺师为我们介绍了茶宴“起、承、转、合”的四步就餐过程：“起”是5道开胃菜；“承”是6道热菜；“转”是3道主食、杂粮；“合”是餐后的水果和茶。每一道精致的茶菜，再配上诗意的菜名——“天外来香”是30年老生普煲牛腩；“古道幽香”是红茶熏豆干；“空谷传声”是岩茶禽肉——让吃饭也成了一种赏心悦目的审美享受。茶宴结束后，再品上一泡陈年普洱，听坊主讲述那些关于普洱的点滴感悟……惬意人生、品质生活，仿佛普洱都不能缺席。
