饮茶四绝

  名茶福建武夷山、浙江天目山、江苏茅山以及杭州西湖、苏州太湖出产的名茶均由京杭大运河运进京。各地区、各民族的茶及茶文化在京城争奇斗艳,各展风骚。北京人爱喝茉莉花茶,而且特别钟爱“小叶双熏”,故茉莉花茶又有京味花茶之称。

  名水古人对茶水很有讲究,对泉水最为钟情。茶人多好评水,唐人张又新《煎茶水记》中,评出天下名泉二十处,品评标准开始形成,即源清、水甘、品活、质轻。雪水、雨水、露水沏茶也别有韵味,但收集和保存均有一定的困难。

  茶具茶人对茶具的追求,是和茶的灵韵结合在一起的,茶具在色彩、造型等方面均讲究古朴、典雅、大方,所以对充满金玉之气的“名瓷”并不感举。而偏爱于“紫砂”,紫砂茶具以宜兴最为著名,不夺香,不易味,注茶越宿,暑月不馊,实为品茗之雅器。

  茶境茶人一向主张茶境要清、静、净。清静就是要投入大自然的怀抱;安静就要远离尘世;干净要自成一统,形成一个小天地。清朝文字狱肆虐,士大夫立于朝不可诤于朝。在万马齐喑的岁月里,只能躲入全封闭的四合院的小天地里以求苟安。茶人由投入大自然的怀抱寻求解脱,到躲入四合院的茶寮之中寻求安谧,这是士大夫追求“茶境”的巨大变化,反映了地主阶级知识分子的茶人阶层的心胸越来越压抑,道路也越来越窄,对未来也越来越迷惘。
 

责编: mother5
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