去年某日我在杭州晤友，地点是一较有品位的高档茶室。入座后漂亮的女服务员过来问我们点什么茶，并主动推荐“安吉白茶”，还说这茶“好得很”。我用安吉话回答：“哦，‘安吉白茶’，我晓得的，的确‘好得很’”从这一细节可知如今安吉白茶已打出了品牌、打响了品牌。不用说20年前，就是10年前，外地知道安吉白茶的人又有几个？而今安吉从仅有一棵原生白茶树，发展到“中国白茶之乡”。“中国竹乡”之外，又平添一大美誉。
陆羽《茶经》“茶之出”一节说“浙西以湖州上生安吉、武康二县山谷”。安吉在历史上就是有名的产茶地。近年来声名鹊起的安吉白茶，不少人以为是名茶中的后起之秀，其实她“师出有名”，大有来头。北宋皇帝赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株……于是白茶遂为第一。”1979年春，本地茶叶科技人员在天荒坪镇海拔800多米的大溪村桂家场，发现了国内仅有的单株千年野生古白茶树，后经十余年培育推广，从原始的单株野茶王，发展至2005年全县已拥有白茶园3.7万亩。朱乃良先生有《安吉白茶赞》：
山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽。
隐迹云崖千百载，如今香满万人家。
动植物界的白色较为罕见，历来被视为灵物瑞兆。如佛教中有白雀与白猿听经的典故；白象、白鹿、白蛇也常是神话传说或民间故事的主角。茶常有而白茶不常有。安吉白茶乃独领风骚的茗中极品。宋"蔡襄在《茶录》中说“茶色贵白”。南宋"王观国在《学林》中说：“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。”2003年11月，中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会、安吉县政府联合主办了“《大观茶论》与安吉白茶研讨会”。姚国坤先生在研讨会上的总结发言中，着重陈述了四点：1、安吉白茶，即宋徽宗在《大观茶论》中所说之白茶。2、当代各地生产的白茶，是直接或间接由安吉引种去的。说“安吉白茶乃白茶之祖”，当之无愧。3、安吉白茶品质优异，说安吉白茶为“绿茶之王”实出有据。4、常饮白茶，能提高人体免疫力，其益处之大，为普通绿茶所不能及。这已成茶学界的共识。
福建的福鼎、政和、松溪等县也出产白茶，但那是用绿色多毫的嫩叶制作而成，如“银针白毫、白牡丹、贡眉”等。而安吉白茶虽名为白茶，却与传统分类上的白茶不同。其品质属于绿茶类，用特定白叶茶品种中白色嫩叶，按绿茶工艺制作而成。称其为白茶，主要是因为其茶芽嫩叶全为玉白色和白色的缘故。专家认为：安吉白茶是在安吉特定生态环境条件下，形成的可稳定遗传的变异茶种。在早春气温低的情况下，初发芽叶合成叶绿素受到障碍，所以叶片发白，当气温上升合成叶绿素的基因复苏，正常合成叶绿素的条件具备，茶树叶片即由白色转变为绿色。安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高达7%，是普通绿茶的2至3倍，尤其是茶氨酸的含量更高。而这两个指标高，不仅能提高成品茶的香气和鲜爽度，而且有利于人体血液免疫细胞干扰素的分泌，能提高人体机能的免疫力。安吉白茶其外形细紧，形如凤羽，色如玉霜，叶肉玉白，叶脉翠绿，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇，汤色清澈明亮。已故茶学泰斗庄晚芳先生评价她“具观赏、营养、经济三大价值，绿茶不能与之相比”。在历次国际和全国性名茶评比中，安吉白茶均获“金奖”或“一等奖”。2004年更获国家原产地产品保护，并被评为浙江省十大名茶。浙江诗词学会会长戴盟有《咏安吉白茶》：
黄浦江源飞玉凤，大山坞里产奇茶；
欣逢盛世安又吉，茶白泉甘千万家。
中国国际茶文化研究会顾问杨招棣先生亦有咏《安吉白茶》：
久闻安吉有白茶，今见晶莹似玉芽；
水过三巡人已醉，神游竹海乐天涯。
如今安吉正大力发展白茶产业，同时也自觉弘扬白茶文化。县政府2002年举办了“中国安吉白茶节”。境内有生态旅游景点——白茶谷（白茶王所在地），有“白茶之乡”——溪龙乡，并建有白茶文化苑，以陶瓷茶具为载体，以诗歌书法等形式体现白茶文化。
茶有心，亦有魂。安吉白茶是有灵性的。这灵性由安吉的气候、安吉的土壤，安吉的种茶人、安吉的爱茶人赋予。品安吉白茶，其实品的是大自然的真山真水，是现代社会中难得的一流生态，当然，还有象白茶那样素净雅洁的心态和意趣。
道中有“茶性淫”一说，是说茶味易在别物干扰下失其本性。一位在上海舞文弄墨的朋友，原是资深烟民，喝了安吉白茶后，渐渐上瘾，并因此戒掉了烟。他还自撰一联：“烟香何以比茶香，白茶当然胜绿茶。”鲁迅在《喝茶》一文中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先必须有工夫，其次是练出来的特别的感觉。”笔者生活在中国白茶之乡，看来今后当少喝酒、不抽烟，多喝茶，练出“特别的感觉”，以不辜负安吉白茶的妙谛和神韵。
