【原文】
茶者，南方嘉木。自一尺、二尺至数十尺。其巴峡有两人抱者，伐而掇之。树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼榈，蒂如丁香，根如胡桃。
译文：
茶树是生长于我国南方的优良植物。茶树高从一尺、两尺可以到几十尺。在巴山峡川一带，最粗的茶树需两人合抱，只有先将枝条砍下来才能采摘茶叶。茶树的形状类似于瓜芦木，它的叶子类似于栀子，花类似于白蔷薇，果实类似于拼榈，花蒂类似于丁香，根与核桃的根相似。
二茶品
【原文】
茶之产于天下多矣。若剑南有蒙顶石花”①，湖州有顾渚紫笋②，峡州有碧涧、明月③，邛州有火井、思安④，渠江有薄片⑤，巴东有真香⑥，福州有柏岩⑦，洪州有白露⑧，常之阳羡⑨，婺之举岩⑩，丫山之阳坡1，龙安之骑火2，黔阳之都濡、高株3，泸川之纳溪、梅岭4之数者，其名皆著。品第之，则石花最上，紫笋次之，又次，则碧涧明月之类是也，惜皆不可致耳。
注释：
①蒙顶石花：产于四川名山县蒙山地区的名茶。唐时，被列为十四种贡茶之首。
②顾渚紫笋：产于浙江湖州顾渚山区的名茶。唐时，列为十四种贡茶中的第二品。
③碧涧、明月：产于峡川（今湖北宜昌）的名茶。
④火井、思安：古代名茶。产于邛州（今四川邛崃县）。
③薄片：古代名茶。产于渠江（今四川广安里）
⑥真香：古代名茶。产于巴东（今属湖北）。
⑦柏岩：古代名茶。产于福州。
⑧白露：古代名茶。产于洪州（今江西南昌）。
⑨阳羡：古代名茶。因产于常州阳羡县（今江苏宜兴县）而得名。为唐代贡茶之一。
⑩举岩：古代名茶。产于婺州（今浙江金华）。又名“金华举岩”。宋时为贡茶之一。
⑧阳坡：古代名茶。产于丫山（今江苏武进、宜兴一带）。
⑩骑火：古代名茶。产于龙安（今四川安县东北）。《五色线》载：“龙安有骑火茶最上。不在火前，不在火后故也。清明改火，故日骑火茶”。
⑩都濡高株：古代名茶。产于黔阳（今湖南境内）。
⑩纳溪、梅岭：古代名茶。产于沪州（今属四川）的纳溪、梅岭。为唐代贡茶。
译文：
普天之下有很多的好茶。像产于剑南的“蒙顶石花“，产于湖州的“顾诸紫笋”，产于峡州的“碧涧、明月”，产于邛州的“火井、思安”，产于渠州的“薄片”，产于巴东的“真香”，产于福州的“柏岩”，以及洪州的“白露”，常州的“阳羡”，婺州的“举岩”，丫山的“阳坡”，龙安的“骑火”，黔阳的“高株、都濡”，泸州的“纳溪、梅岭”等等，都是很出名的茶。如果给它们排品第次序，那么，最好的是石花，其次是紫笋，再次则是碧涧、明月这些，可惜它们都不是能随便得到的。
三艺茶
【原文】
艺茶欲茂，法如种瓜，三岁可采。阳崖荫林。紫者为上，绿者次之。
译文：
种植茶树，如果想让它长得枝繁叶茂，就要像种瓜的方法那样打理茶树，等到第三年的时候就可以采摘茶叶了。茶树要种在向阳的山坡上，还要载上其他遮阴的林木。茶叶中以紫色的为好，绿色的差一些。
四采茶
【原文】
团黄有一旗一枪之号，言一叶一芽也。凡早取为茶，晚取为荈。谷雨前后收者为佳，粗细者皆可用。惟在采摘之时，天色睛明，炒焙适中，盛贮如法。
译文：
团黄茶饼有一旗一枪的称号，也就是一叶一芽。大致说来，采摘时间早的称为茶，采摘得晚的称为拜。谷雨前后采摘的芽叶是最好的，这时的茶芽不管粗细都可以使用。只是要在天气晴朗的时候采摘，翻炒、培烘的火候要适当，盛装、贮存的操作要领也要得法。
五藏茶
【原文】
茶宜蒻叶，而畏香药。喜温燥，而忌冷湿。故收藏之家，以蒻叶封裹人焙中，两三日一次，用火当如人体温，温则御湿润。若火多，则茶焦不可食。
译文：
茶饼适宜与嫩香蒲叶一起存放，最怕沾染其他的香料和药物。茶还喜欢温暖干燥的地方，而最忌讳阴冷潮湿的地方。因此，收藏茶饼的人家，都用嫩香蒲叶把茶饼包裹封严，放到茶焙里，并且每隔两三天就用与人体温度差不多的小火将茶饼缓缓烘烤一遍，以阻止潮气侵入。如果火太大则会把茶烤焦，那就不能饮用了。
六花茶诸法
【原文】
橙茶。将橙皮切作细丝，一斤以好茶五斤焙干，人橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上烘热，净绵被之①。三两时后随用建连纸袋封裹，仍以被，焙干收用。
注释：
①净棉被之：注音yan，罕的异体字。这里是罩住的意思。
译文：
橙茶：将橙子皮切成细丝，一斤橙皮丝配以五斤的好茶叶（素茶，又叫茶坯）共同焙炙，使橙皮丝与茶坯掺杂在一起，将质地紧密的麻布垫衬在火箱里，把茶铺在麻布上面烘烤，上面再用
干净的棉被罩住。烤两三个小时后把橙茶装入建连纸袋，封好纸袋口，仍然用棉被罩上，直到将茶烘干后收起待用。
【原文】
莲花茶。于日未出时，将半含连花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷。令其经宿，次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶人别蕊中。如此者数次，取其焙干收用。不胜香美。
译文：
莲花茶：在天色将明、太阳还没有由来的时候，被开半开的莲花，放入一小撮细茶叶，塞满莲花花蕊，用麻皮条略微扎住。经过一个晚上，第二天清晨摘下莲花，倒出茶叶，将茶叶用建连纸包裹焙干。再和前面一样，将倒出的茶叶，再塞到别的莲花花蕊里。这样反复多次后，将取来的莲花茶加工好烘干收起待用。这种莲花茶非常香美。
【原文】
木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美。三停茶叶一停花始称。假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁，用瓷罐一层茶一层花投间至满，纸箬絷固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸
封裹，置火上熔干收用。诸花仿此。
译文：
桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、枯花、栀子、木香、梅花，这些花都能够用来加工制茶。在这些花开放的时候，栋取它们中半开半合并且花蕊香气浓的，按需要加工茶坯数量的多少，摘取造适量花蕊焙制。如果花蕊太多那么香气太浓，会掩盖茶叶本身的
韵味，而花蕊太少香气又不足，焙出的花茶味道也不好。通常用三份茶坯配一份花蕊比较合适。以桂花茶的做法为例，先去除桂花的残枝、花蒂和尘垢虫蚁等，后用瓷罐，一层茶坯一层桂花这样交错装满，拿纸将瓷罐盖住并扎牢，然后把瓷罐放入锅中，加水煮，煮好后取出等茶冷却后，再将花茶用纸包裹好，搁到火
上焙干后收起待用。其他花茶的制法与此相仿。
七煎茶四要
【原文】
一、择水凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要。山水上，江水次，井水下。山水乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井水取没多者。如蟹黄混浊咸苦者皆勿用。
二、洗茶凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢冷气，烹之则美。
三、候汤凡茶，须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠。终则腾波彭浪，水气全消，谓之老汤。三沸之法，非活火不能成也。
凡茶少汤多，则云脚散。汤少茶多，刚乳面聚。
四、择品凡瓶要小者易候汤，又点茶注汤有应。若瓶大啜存，停久味过，则不佳矣。茶銚、茶瓶，银锡为上，瓷石次之。
茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑、纹如兔毫。其坯微厚，熠之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄坯或色异，皆不及也。
译文：
一、选择好水煎茶的水如果不好，会严重损害茶的香味，所以古人认为选择好水是最重要的。山泉水最好，江河之水差一些，井水的品质最低。山泉水中又以乳泉和石池弥漫的水为最佳，山谷溪间急流的水和汹腾猛荡的水不要饮用，饮用时间长了会让人脖子生病。江河之水要否取远离人群的，而井水则要到人们常用的井里去汲取。凡是被死鱼烂蟹污染的、浑浊的以及味道成苦的水一律都不能使用。
二、洗茶烹茶之前，要先用热水将茶叶冲洗一下，以除去茶
的尘垢和冷气，这样，烹出的茶水才甘美。
三、候汤茶，必须用小火烘，活火煮。活火煮就是指有火焰的木炭火。煎汤时不能把水烧得过沸，这样才能保存茶的精华。水刚沸时，有小水泡像鱼目一样泛起，并微微发出声响。过一会儿，在四周水像山泉般涌起，水泡如串起的珍珠向上升。最后则水波翻腾滚涌，水气完全消散，这就叫“老汤”。能够让水三沸，没有活火的话是做不到的。
此外，煎茶的时候，如果茶少水多，就会出现茶叶分散如云脚。如水少茶多，茶叶又像粥面一样聚合在一起。
四、择品茶瓶的选取，适宜选小一点的，这样容易等到水开，在点茶注水时也好把握分寸。如茶瓶过大就会有余茶残存，放的时间久了味也随之改变，茶也就不好了。茶銚、茶瓶以银或锡制的为上等，瓷或石制的相比之下要差一点。
茶色讲求纯白，适合用黑色的茶盏盛装茶水。建安制造的茶盏，黑中泛红，釉面布着兔毛般的银色细丝。它的胎胚比较厚，用热水盖后保持热度的时间长，不易冷却，是点茶最好的器具。其他地方出产的茶盏，不是胎薄，就是色异，都比不上建安所制造的。
