正如陆羽描述的那样，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，而兴于唐朝。茶叶产销事业和技术进步的空前发展，推动了唐代茶叶饮用方法与文化的变革。随着唐代茶文化的发展，使过去的茶会、茶集和茶宴从一般的待客礼仪，发展演化为“以茶会友、迎来相送、商学议事”等又主体的处事联谊活动。
诗人孟浩然、王昌龄、李白、皎然、卢仝、白居易、元稹、杜牧、齐己、刘禹锡、皮日休、陆龟蒙等，撰写了众多的赏茶、咏茶诗歌，把饮茶的方法和文化推向了成熟阶段。陆羽在《茶经》中共列举了29件烹饮茶叶的器具和设备，对每种茶具的作用、用材、尺寸、工艺等都作了详细的说明，亲自设计“方其耳，以正令也；广其缘以务远也；长其脐以守中也”的煮水茶具——鍑，并创立了“煮茶法”，又曰“煎茶法”。在茶叶饮用发面，陆羽在《茶经·六之饮》中提出“茶有九难”，并指出要煮好茶必须把握好“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮”，即要掌握好茶叶采造、鉴别、备具、用火、烧水、炙茶、碾末、煮茶、饮用等9个要领。其煮茶和饮茶技艺的基本程式可以概括为“鉴茶、备具、炙茶、碾茶、罗（筛）茶、烧水、一沸加盐、二沸舀水、还击汤心、倒入茶粉、三沸点水、分茶入碗、敬奉宾客”等13个步骤。
在唐代文学艺术和禅茶文化的推动下，以“煮茶法”为主流的饮茶方法成为人们追求的生活时尚。其中唐代诗人们的品茶，已经超越了追求解渴、提神、解乏、保健等生理上的满足，而着重从审美的角度来品赏茶汤的色、香、味、沫、形，强调心灵感悟，追求天人合一、物我两忘的最高境界。这一认识，从皎然的茶诗“三饮”和卢仝“七碗茶”诗中可以得到充分的印证。如卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中写道：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”
唐代中后期以后，随着“煮茶法”的普及推广，人们对饮茶用水、用具、用火和煮法越趋讲究，从而使唐代早期以前的“吃茗粥”和“淪蔬而啜”的古老“喝（吃）茶法”彻底被抛弃，这不能不说是我国茶文化与茶饮用方法上的一大飞跃。
