铁观音蒸螃蟹 去腥还有茶香

一种别具特色的螃蟹烹饪方式--用极品铁观音和金骏眉煮螃蟹。铁观音茶是一种半发酵茶,其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,有健胃消食的作用,其性温可与螃蟹相互中和。

又到了螃蟹上市的季节。昨天,记者在土城头秦淮茶都看到,在这里开幕的南京第五届螃蟹节上,出现了一种别具特色的螃蟹烹饪方式--用极品铁观音和金骏眉煮螃蟹。只见主办方在一口大蒸锅里铺上厚厚一层茶叶,然后将鲜活的固城湖螃蟹埋入其中,隔水蒸煮20分钟左右,就闻到四散开来的茶香味。“这是来自安溪的极品铁观音,市场价格在4000块一斤。”茶都总经理吴文生介绍说,在螃蟹节期间,市民可在此免费品尝。
“蟹肉没有土腥味,而泛出淡淡的茶香,很鲜美。”一位来此购买茶叶的阿姨恰赶上螃蟹出炉,品尝后觉得味道不错。据介绍,铁观音茶是一种半发酵茶,其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,其性温,恰恰和良性的螃蟹相互中和。
在我国,自古有茶叶入菜的传统,茶叶入肴的方式一般有四种,一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品,茶叶蒸螃蟹正属于第四种。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,还可以通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和药用功能。
记者了解到,虽然由于产量减少,今年中秋螃蟹价格势必上涨,但是对大多数南京人来说,中秋聚会依然是无蟹不成宴。在赏月的中秋之夜,不妨试试这种新方式烹调螃蟹吧!
做法:1、将螃蟹用清水洗净,放在容器里。2、将姜末放在小酒碗里,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油拌匀。3、另取一个小碗,放醋待用。4、将螃蟹和铁观音或者金骏眉茶叶上笼,隔水蒸15-20分钟。5、蟹肉成熟时,取出。上桌配上调味和醋。

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