茶膳:茶熏排骨

茶膳:茶熏排骨  
 
  茶叶可以做成各种不同美味的茶膳,而美食后面又有不同的故事,其中茶熏排骨也是如此,那它的原料、做法是什么呢?
 
  制作主料:
 
  猪小排600g
 
  制作辅料:
 
  葱段3段姜片3片八角2枚茶叶20g
 
  制作调料:
 
  冰糖10g蜂蜜15ml陈皮5g白砂糖15g锡纸1张
 
  茶熏排骨的做法
 
  1猪小排斩成6cm长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入15ml凉开水,调成蜂蜜水。
 
  2大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,汆烫3分钟,捞出。
 
  3倒去煮锅中的水,重新置入汆烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶(5g)、冰糖,并加入热水(水量以没过猪小排为宜)。
 
  4大火煮开后,继续炖煮30分钟至熟,捞出小排,沥干汤汁,晾凉待用。
 
  5在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。
 
  6将锡纸垫在炒锅底部,撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖,搅拌均匀,平摊在锡纸上。
 
  7将一个大孔的篦子架在炒锅里,然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上,每块小排之间留一点空隙。
 
  8盖上锅盖,大火加热,用冒出的茶香味的烟薰烤小排,5、6分钟后即可。
 
  茶熏排骨背后的故事
 
  我们老家那边很多骨头馆,里面熏鸡架、熏鸡、熏脊骨、熏腔骨的菜很多,我经常去吃,吃得多了自然就会做熏菜了。有一次看到一个烹饪节目,做菜用了茶叶,后来我想这个用在熏菜里也可以,经过几次尝试,就研制出了这道茶熏排骨。
 
  小贴士
 
  茶叶和陈皮都不要放得太多,否则薰出的小排枯味会比较重。
 
  最好不要将白砂糖、陈皮、茶叶直接放在锅里,否则锅会非常难清理,最好的办法就是用锡纸垫着。
 
  如果不放茶叶和陈皮就是传统的熏制方法了,味道也不错。
责编:火焱