待到春风二三月，石炉敲火试新茶。春风拂面，当下时节正是品茶的好当口。茶有清香，饮之爽口，也能解腻。以茶烹调菜肴，不仅能够消解肉品海鲜等食材的腥膻味，也可为不同的菜品增添一味清淡的茶香。
本期，为大家做这一道茶香条排的是海宁本帮菜馆小久林。店老板说，小久林开了差不多4个月，茶香条排虽不是招牌菜，却十分受顾客欢迎，“之前我们店里有一道茶香大虾，也很受大家喜爱。”
烧好茶香条排首选铁观音
茶叶最好选用铁观音，店老板告诉记者，铁观音叶片大、饱满，入菜制作，不仅让菜肴多了茶香，在装盘时也会更好看。“茶叶要泡开，这样香味才能溢出来。”不过这个泡茶汤也有一定的讲究，店老板说，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失，做出的菜肴香味也会大大损失。
店老板分享了一个小诀窍，这道茶香条排的茶叶量并不多，如果市民想要茶香味更浓些，可以将茶叶的量增加，主要还是根据个人口味来的。
如何腌制条排？小久林的猪条排都是独家秘方腌制的，店老板说不好透露，不过大家想要在家做家常菜的，可以尝试一些简单的腌制方法，具体口味就随个人而定。“味精、鸡精、黄酒，这些都是必备的，另外很重要的酱油，我们推荐用雀巢旗下的‘美极鲜’酱油，更加纯正鲜美的酱油会让条排味道更好。”
蜂蜜是画龙点睛的调料，小久林的厨师在放调味料的时候，在最后加了一味蜂蜜。“海宁人喜欢甜味，只要是海宁本帮菜基本上都带着一点甜味。因为这道菜没有酱汁，不能放糖，所以我们改放了蜂蜜，相比较放糖的菜肴，它的甜味更活了。”店老板说。
以茶入菜茶叶如何挑选
以茶入菜，可直接取用茶叶或将茶叶磨成茶粉，或可仅用茶汁取其味，还可用茶梗铺盘提香，再借由传统手法烹调，普通的菜品亦能变成茶香四溢的茶膳。在热气“催化”下，不仅茶叶的香气会变得愈加醇厚，其中蕴含的营养成分也能进一步释放出，如此烹出的茶膳既融进了茶香，同时还兼具了食补的养身功效。
中国的茶叶品种有很多，是不是所有的茶叶都可以用来做菜呢？
如果单单从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜。如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些。茶叶的质量也有讲究，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。
海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好。绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴。普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好。铁观音茶叶绿、大，而且香味比较浓郁，所以一般将其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。
那么，是不是所有的烹饪原料都可以用茶烹饪？
如果从烹调效果来看，海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调，但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。
茶叶菜具有一定的保健功效，很多市民都十分钟爱。虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客最好不要食用。
食材准备：
腌制好的猪条排、泡开的茶叶（铁观音为佳）、葱、姜、蒜、黄酒、食用油、调味盐、味精、蜂蜜。
制作步骤：
1.将葱切段，姜、蒜切片，泡开的茶叶沥干水分，一旁备用。
2.热锅，倒入适量食用油，油温烧至四成热时，依次放入腌制好的猪条排。
3.炸至颜色变深后，转至小火继续炸，等条排颜色呈现出金黄色时，放入沥干的茶叶，一起炸，翻转几下后便可出锅，放一旁备用。
4.将锅内的热油倒出，再放入葱段、姜片、蒜片等煸炒，有香味溢出后将炸好的猪条排和茶叶放入，一起翻炒，再一次放入适量的盐、味精、黄酒和蜂蜜，翻炒几下便可出锅装盘。
食材准备：
1.将条排事先腌制好。
2.将条排放入油锅炸。
3.炸好的条排和茶叶。
4.葱段、姜片、蒜片煸炒。
5.将条排与配料一起翻炒后装盘。
6.放入沥干的茶叶一起炸。
