“安吉白片”与“安吉白茶”的鉴别

  
  “安吉白片”和“安吉白茶”同产于浙江安吉,它们同属于绿茶,“安吉白片”与“安吉白茶”虽然只是一字之差,但它两本身有很大的区别。下面小编对“安吉白茶”和“安吉白片”进行了详细的鉴别,以有助于广大爱茶者的正确理解与识别。
 
  茶类
 
  安吉白片与安吉白茶均属绿茶类,但树种不同。安吉白片的树种以高山绿茶(地方群体种)、“龙井43”和“迎霜”为主。而安吉白茶的树种则是唯一的,那就是“白叶一号”(无性系茶树良种)。
 
  安吉白片创制于1981年,其后,曾多次在浙江省、湖州市名优茶评比中获奖。1989年,安吉白片在“第三届全国名茶评比会”上获奖,并跻身中国名茶行列。
 
  安吉白茶则诞生与上世纪90年代,1981年至1992年间,“湖州(浙北)茶区茶树品种选育课题组”对位于安吉大溪横坑坞(现名白茶谷)桂家场的一株再生型古茶树(俗称大溪白茶,现称白茶祖)进行单株选育,成功培育出了安吉白茶(初名玉凤茶、湖州白茶)。历经多年的发展,安吉白茶成为中国名优绿茶中的一朵奇葩。
 
  性状
 
  安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。
 
  正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经瀹泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。
 
  制作工艺
 
  两种茶叶的加工制作工艺不同。安吉白片为半烘炒型绿茶或烘青绿茶,而“凤形”安吉白茶是烘青绿茶,“龙形”安吉白茶(即安吉白龙井)则是炒青绿茶。
 
  其实,各家均有自己独到的茶叶加工工艺。如大山坞茶场的安吉白茶注重香与品感;杨家山茶场的安吉白茶则以色与品相取胜。
 
  外形特征
 
  安吉白片外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高,此香越清纯,这或许是茶乡安吉的“风土韵”。
 
  “凤形”安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮,香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁,清润甘爽,叶白脉翠。根据品级不同,为一芽一叶初展至一芽三叶不等,高品级者芽长于叶。此外,精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠(尤其是明前茶,不少绿茶也有这个特点)。
 
  鉴于安吉白茶茶青的特性,采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”,从追求“完美”的品饮角度而言,多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶,抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点,并显现出某些缺点(特指原料为“白叶一号”者)。也因此,“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率,还是茶叶售价上,目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。
 
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  除了最常见的“凤形”、“龙形”安吉白茶外,近年,黄杜乐平茶场借鉴常熟虞山太白茶的制法,试制了“螺形”安吉白茶,内质上佳。个别爱茶人还联合茶场,以安吉白茶鲜叶试制黄茶。
 
  以往,安吉白茶只采春茶一季。现在,部分茶场对夏茶进行进一步开发与利用。如:安吉三官东坞林茶场研制了“安吉白茶袋泡茶”,为茶叶的有效利用开了先机。安浦茶社和叶家白茶场则借鉴古代“龙团凤饼”工艺和云南普洱茶的加工方式,以安吉白茶夏茶鲜叶为原料,通过日光晒青等工艺,制作成饼形紧压茶,并美其名为“安吉凤饼”。
 
  新近,湖州茶叶专家林盛有先生还以安吉白茶夏茶为原料,试制了一种外貌类似“盐金枣”的颗粒状安吉白茶。据称,这种新茶品若能推广,将给未来发展大面积茶园和机械化采摘提供机遇,并对茶叶生产力和产业提升有积极的推动作用。
 
  安吉白茶冲泡法
 
  水:安吉山泉
 
  茶:安吉白茶
 
  器:白瓷盖碗、玻璃杯、紫砂壶等均可
 
  用白瓷茶具沏泡,可以观赏竹乡春天般的水色;用玻璃杯沏泡,可以尽情欣赏曼妙的茶舞;用紫砂壶沏泡,可以充分享受茶之清醇内质。
 
  艺:先以沸水温具,再置茶,量约5克。建议用下投法(先置茶,再入注水),水温不宜过高,以85度左右为宜。过高则茶芽易蒸熟,汤色会发黄,并且影响口感。注水以七分满为宜,留三分人情,闻聚集之茶气。每次续水前宜“留根”(即留有盖过茶叶的茶水),这样下一巡茶仍然可以持续前一水的清隽。前道茶出水宜快,后道则可依次放慢出水时间,这样可以尽量保持茶汤滋味的一致。闻香可分为热、温、冷之“三香”,茶喝完后,可以取出叶底,嗅其冷香,领略沁人冰韵。
 
  安吉白茶:在安吉地理标志产品保护范围内,采用“白叶一号”茶树鲜叶,经加工而成并符合《安吉白茶强制性标准》规定要求的茶叶。
 
  白叶一号:灌木型,中叶类。主干明显,叶呈长椭圆型;叶尖渐突斜上,叶身稍内折,叶面微内凹,叶齿浅,叶缘平。中芽种,春季新芽玉白,叶质薄,叶脉浅绿色;气温>23℃,叶渐转花白至绿。
 
  加工工艺:凤形安吉白茶(摊青→杀青→理条→搓条初烘→摊凉→焙干→整理)。龙形安吉白茶(摊青→青锅→摊凉回潮→辉锅)。
 
  茶叶品级:安吉白茶分为精品、特级、一级、二级共四个质量等级。
 
  茶叶贮存:环境以清洁、干燥、阴凉和无异气味为佳;建议冷藏,温度以5℃至8℃为宜。
 
  根据上面这些辨别方法,你知道如何区分“安吉白片”和“安吉白茶”了吗?
 
  
责编:火焱