鉴茶之美:“开汤审评”识好茶(一)

鉴茶之美:“开汤审评”识好茶(一)  
 
  识别茶叶质量的好坏,还是要通过品尝冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。就是开汤后,应先唉香气,接着看汤色,再尝滋味,后评叶底。
 
  (1)、嗅香气
 
  茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行唉香。凡闭之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上为好茶。
 
  (2)、看汤色
 
  茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤评审,应结合茶品,按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来,凡属上乘的茶品,尽管由于茶类不同,色泽有异,但汤色明亮有光却是一致的。具体说来,绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,明亮浸澈。红茶汤色要求乌黑汕润。如果是工夫红茶,那么,若茶杯四周汤而上形成一圈金黄色的汕环,俗称金圈,更属上品。乌龙茶以青褐光润为好,茶色以黄绿明亮为上。
 
  (3)、尝滋味
 
  滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时,茶汤的温度要适中,一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时,必须使茶汤在舌头上循环滚动,这样才能正确而全而地辨别茶汤滋味。
 
  (4)、评叶底
 
  评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。
 
  上面四种开汤审评识别好茶的方法,你学会了吗?以后购买茶时要注意了哦!
责编:火焱