茶叶品鉴之葵花宝典(二)

  评看叶底
 
  将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中,将清水漂叶进行观察,常用的术语有:
 
  细嫩;芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。
 
  鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。
 
  匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。
 
  柔嫩、柔软:芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好,手指抚之如锦。
 
  肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现。
 
  瘦薄、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬,叶脉显现。
 
  粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之粗糙。
 
  匀齐:“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致,匀正无断碎。
 
  单张:脱茎的独瓣叶子,也为“单瓣”。
 
  短碎:毛茶经精制大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的碎叶,也为“破碎”。
 
  开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形,且有柔软感的为“开展”;老叶摊开为“摊张”。
 
  卷缩:冲泡后,叶底不开展,仍卷缩成条形。
 
  硬杂:叶质粗老而驳杂。
 
  焦斑、焦条:叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”,全部烧坏为“焦条”。
 
  枯暗:叶色暗沉无光,陈茶叶底多数如此。
 
  尝试味道
 
  茶汤吮入口内,不咽下喉,用舌尖打转两三次,巡回吞吐,斟酌茶的味道,主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等,常用术语有:
 
  浓强:茶汤入口浓厚,有黏舌紧口感觉,刺激性强,具有鲜爽感和收敛性。
 
  鲜浓:鲜快爽适,浓厚而富刺激性。
 
  甜浓:新鲜、甜厚。
 
  鲜爽、鲜甜:汤味新鲜,如后爽适,且有甜感,也为“甜爽”。
 
  回甘:汤茶入口,先微苦后回甜,收敛性强。
 
  浓厚、浓醇:茶汤溶质丰富,味浓而不涩,纯而不淡,浓醇适口,回味清甘。
 
  醇厚:汤味尚浓,带刺激性,有活力,回味爽而略甜。
 
  醇和:汤味欠浓,鲜味不足,但无粗杂味。
 
  纯正:滋味较淡但属正常,缺乏鲜爽,也为“纯和”。
 
  软弱:味淡薄软,无活力,收敛性微弱。
 
  平淡:味清淡但正常,尚适口,无杂异粗老味。
 
  粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙,为低级茶或老梗茶的滋味。
 
  苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口,味觉麻木,如食生柿,也为“青涩”。
 
  水味:干茶受潮,或干度不足带“水味”,清淡不纯。
 
  异味:焦、烟、馊、酸等劣质气味。
 
责编:火焱