春茶买之前先学会鉴别

  “天下香茗数不清,安溪铁观音头一名”,原全国政协副主席方毅称之为“茶中奇秀”。铁观音名美味更美,它的加工工艺特点表现在通过摇青作用,使叶绿素细胞受损破坏,促进茶多酚类化合物氧化、聚合而产生有色物,同时促进了芳香类化合物的形成,从而制造出乌龙茶特有的感官品质———绿茶的鲜浓、红茶的甘醇,自身的香韵。

  春茶铁观音将出,那么它有什么样的特征呢?据了解,春茶与夏茶、秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

  我国绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶。有的以时间分:5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下:

  不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。春季气温适中,雨量充沛,茶叶叶质柔软,因为维生素含量丰富,使得滋味鲜爽,香气浓馥,保健作用明显。而且,春茶一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶特别是早期的春茶,往往是一年中品质最佳的。夏茶新梢生长迅速,但很容易老化,茶叶中的维生素的含量明显减少,茶多酚含量明显增加,味显苦涩。

  据安溪农业与茶果局陈先生介绍,可以从两个方面去鉴别是不是春茶。

  1.干看。主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。一般情况下,春茶的茶叶条索紧结、颗粒圆紧、色泽乌润,且又香气馥郁。而夏茶的叶子条索松散、颗粒松泡、色泽灰暗或乌黑,且有较多毫毛。至于秋茶,色泽较为黄绿,香气浓郁。

  2.湿看。鉴定春茶最好的办法是冲泡,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显为春茶。而夏茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;滋味苦涩,汤色红暗,叶脉较粗。

责编:彼岸花
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