茶叶辨别方法:嗅香气

  茶叶辨别方法:嗅香气

  采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。茶的香气有品种香、地域香(也称风土香)和制造香。先嗅品种香是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。凡香气清高,馥郁幽长,皆为上品。

  《安溪乌龙茶审评技术》中说得更为详细:香气靠嗅觉辨别。香气的出现,是茶叶本身含有的芳香物质通过沸水滚泡挥发而产生的(若开水温度不够高,则会影响香气)。挥发的芳香气体与嗅觉接触,溶解在鼻黏膜嗅觉神经附近的黏液里,嗅觉神经的末端受到刺激,通过电化学作用,使大脑产生香的感觉。

  嗅香气时,用手揭开杯盖,将鼻靠近杯沿,轻嗅或深嗅。为正确判断香气的高低和类型,嗅闻时应重复一两次,但每次嗅的时间不宜过长,时间长了容易失去嗅觉敏感度。

  乌龙茶类的花香可分为馥香型(香甜持久)、清香型(清长纯正)、淡香型(清长低沉)、青香型(高长有青味)、辛香型(刺激性强)、焦香型(有焦糖香)等,而铁观音则属馥香型。

  嗅香气时要注意

  (1)掌握茶叶冲泡时散发香味的时间。

  (2)注意嗅香温度:适合人的嗅香温度为五十至五十五摄氏度,超过则有热烫的感觉,影响灵敏度。但低于四十摄氏度则心气低闷。

  (3)嗅香时间:一般一次三至五秒,先轻嗅一两次,隔一段时间后再深嗅一次。

  (4)嗅叶底香:叶底香气不纯正可判定其品种混杂或做青不正常,毛茶有缺点或品管储藏不良,继续冲泡时则香气也不纯。但嗅叶底香时必须结合叶底色泽来判别香型,各品种的叶底香型各有特点。评判时应分几次来嗅再综合印象,每次冲泡都需嗅香气。第一次判别异味、香型、杂味;第二次判别香气浓淡、强弱;第三次主要判别香气持久性。来自作者:池宗宪的《铁观音》(用最浅显的文字呈现茶文化)一书中的文章段落

责编: ahao
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