开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形。
鉴别茶叶质量的优劣，目前仍以感官审评为主，理化检验为辅，即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评。茶叶审评的方法有两种，一是看干茶，二是开汤评茶。
1、看干茶
看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽。
1） 松紧。条索紧细而
2） 重实的为优
3） 粗而
4） 松、细而
5） 碎为差。
6） 整碎。条多而
7） 整齐均匀者为优
8） 条粗细不
9） 匀者为差。
10） 净度。无茶梗、叶柄、茶籽者为优
11） 反之为差
12） 混有泥沙、草木者为更差。
13） 色泽。红茶乌褐而
14） 油润者为优；
15） 灰褐色者为差。绿茶翠绿有光者为优
16） 枯黄或发暗者为差。凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的；
17） 绿茶含有较多的白毫的为高级。
2、开汤评茶法
开汤评茶是看茶叶的内在质量。茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水，盖上盖泡5分钟后，倒入茶杯内，先看汤色，次闻香气，再品滋味，最后看叶形。
1） 汤色。要求绿茶清澈明亮
2） 红茶红艳明亮
3） 乌龙茶橙红清澈明亮。
4） 香气。要求绿茶鲜高浓强持久
5） 红茶鲜高浓强持久蜜香
6） 乌龙茶鲜高浓烈花香
7） 滋味。要求绿茶鲜细纯浓
8） 红茶鲜醇甘浓带蜜糖香
9） 乌龙茶叶浓烈韵长兰香
10） 叶形。要求绿茶肥壮、黄绿透明
11） 红茶红色明亮嫩匀
12） 乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮。
