白茶外形卷缩，略带条形，色泽灰绿泛褐，尚匀整。内质香气纯正稍浓，有毫香，滋味甘和；汤色深橙黄明亮；叶底嫩软，色泽灰绿微黄有泛红。
（一）白毫银针
白毫银针外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮。内质香气清鲜，毫味鲜甜，滋味鲜爽微甜；汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色。白毫银针富含氨基酸，尤以茶氨酸最为突出。
在福建，因产区不同，品质略有差异。产于福鼎的北路银针芽头肥嫩，茸毛疏松，呈银白色，滋味清鲜；产于政和的西路银针，芽壮毫显，呈银灰色，滋味浓厚。
同一产区，则随采制时间不同，品质也有较大差异。如福鼎产区，于清明前采制的，芽头肥壮，身骨重实，茸毛显松，色白如银；于清明后采制的，芽头扁瘪，身骨较虚，茸毛伏贴，色略灰白。
白毫银针的感官品质要求参见表4-5-1，此为参考件。
表4-5-l 白毫银针的感官品质要求
级别
项目
外形 内质
条索
色泽
整碎
净度
香气
滋味
汤色
叶底
特级
肥壮挺直，毫密
银白闪亮
整齐
洁净
清高持久
清鲜嫩爽
淡绿清亮
幼嫩，肥软，匀亮
一级
圆浑，壮直毫显
鲜白匀亮
匀整
尚洁净
清纯持久
清醇爽口
浅黄明亮
嫩黄，柔软，完整
二级
圆直紧实，毫长
灰白黄亮
匀齐
匀净
鲜纯浓郁
浓醇温润
泛黄尚亮
黄嫩，松软，尚整
（二）白牡丹
外形自然舒展，二叶抱芯，色泽灰绿，毫香显。内质滋味鲜醇；汤色橙黄清澈明亮；叶底芽叶成朵，肥嫩匀整。
因鲜叶采自不同品种的茶树，成品茶有大白、小白、水仙白之分，品质也有差异。
大白叶张肥嫩，毫心壮实，茸毛洁白，叶尖上翘，叶面波状隆起，梗及叶脉微红，色泽黛绿，毫香高长，汤色橙黄清澈，香味清鲜甜醇。
小白叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀，色泽灰绿，毫香鲜纯，汤色杏黄清明，滋味醇和爽口。
水仙白叶张肥厚，毫芽长壮，茸毛犷密，色泽灰绿微带黄红，毫香浓显，汤色黄亮明净，香味清芳甜厚。多用作拼配其他白茶，以提高香气与滋味。
白牡丹的感官品质要求参见表4-5-2。
表4-5-2白牡丹的感官品质要求
项目
级别
特级
一级
二级
三级
外形
嫩度
毫心多、显叶，叶张细嫩
毫心显，叶张细嫩
有毫心，稍瘦，叶张尚嫩
少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗
色泽
叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛
灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片
灰绿欠匀，有黄绿及暗红片
黄绿夹红或枯绿暗杂
形状
芽叶连枝，匀整，破张少
芽叶连枝，尚匀整，有破张
部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整
部分芽尖连1叶，破张多，叶张平民或稍折皱，粗飘
净度
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片
无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片
内质
香气
鲜嫩纯爽，毫香显
鲜嫩纯爽，有香
鲜纯正，略有毫显
纯正或微粗或带青气香
汤色
清澈，橙黄
清澈，黄
深黄，尚清澈
深红或微红
滋味
清甜醇爽，浓厚，毫味足
尚清甜，醇爽，有毫味
醇厚
浓稍粗或稍粗淡
叶底
毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮
毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮
稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张
叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄
（三）贡眉
贡眉，以菜茶为原料，采1芽2～3叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽瘦小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。贡眉的各级品质要求见表4-5-3。
表4-5-3贡眉的各级品质要求
项目
级别
特级
一级
二级
三级
外形
嫩度
毫心多、叶张细嫩
有部分毫针，显瘦，叶张细嫩
稍有芽尖，叶张尚细嫩
叶张尚嫩，有少数芽尖
色泽
灰绿或墨绿色调和，毫针银白色，部分叶背有茸毛
灰绿、暗绿尚润和，毫针尚银白
暗绿，黄绿泛红、混杂
黄绿、泛红、混杂
形状
芽叶连枝，匀整，破张少
芽叶连枝，有破张尚匀整
部分芽叶连枝1叶，破张稍多，尚匀整
破张多，轻飘，尚匀整
净度
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗，有嫩绿片、铁板片
无蜡叶、籽及老梗，有小黄片，嫩绿片、铁板片等
无蜡叶、籽及老梗，有小黄片、小蜡片、泛红叶
内质
香气
鲜嫩，纯爽，有毫香
鲜嫩，纯正有香
鲜浓，稍有毫香
稍粗
汤色
清澈，橙黄
黄，清澈
深黄或微红
深黄或泛红
滋味
清甜，醇爽
稍清甜，醇厚
浓尚醇
浓稍粗或稍粗淡
叶底
有毫针，叶色软嫩，匀整，色灰绿匀亮
稍有毫针，叶色软嫩，尚匀整，色灰绿，带红张，稍匀亮
叶张稍软，嫩有破张，色黄绿、暗绿或带泛红张
叶张尚嫩，断张破张多，有暗绿叶或泛红叶
（四）新白茶
外形卷缩，略带条形，色泽灰绿泛褐，尚匀整。内质香气纯正稍浓，有毫香，滋味甘和；汤色深橙黄明亮；叶底嫩软，色泽灰绿微黄有泛红。
（五）雪芽
雪芽外形白毫厚披，毫色洁白银亮，芽体肥壮，叶面翠绿或灰绿，叶缘垂卷，芽叶连梗伸展，嫩叶抱壮芽，形态自然。内质香气清鲜，毫香浓爽，滋味鲜醇甘甜；汤色清亮明净，淡杏黄色；叶底肥软匀亮，脉微红，耐冲泡。雪芽选用特早芽种福云6号、早芽种福鼎大毫、中芽种福云20号等富含白毫的优良品种。以1芽1叶初展、肥壮多毫为原料。因此在风味上与白牡丹有所不同。
（六）仙台白茶
仙台白茶选用上饶大面白品种。大面白原产江西上沪洪水源一带，这里属武夷山脉，有“八仙台”之称，所产的白茶取名“仙台大白”。其品质特征为外形芽叶肥壮，密披白毫，色泽银白晶莹、熠熠有光；叶面灰绿，叶缘隆起背卷，芽叶连梗，完整无缺。内质香气清鲜高长；茶汤莹亮，富含氨基酸，滋味鲜醇回甜；叶底肥嫩，梗脉微红。
