如何区分陈茶与新茶?陈茶叶到底能不能喝?


  “陈”好像是老的意思,但不完全是老,那么“陈茶”对应的就是新茶。在日常生活中我们可能会把时间放得久的茶叶称为陈茶,而不是老茶呢?那是因为老茶必须是年份很久的,你比如至少是20年以上的才能成为老,是时间和空间相结合的,而陈却不一样,它只是相对新来讲,比如绿茶一般可以放一年,那么半年以后还没喝完,但又重新买了新茶来,这个时候也可以称为陈茶了,又比如红茶可以放置两三年,那么一年或者两年以后你也可以称为陈茶,但是你绝对不能称它为老茶,因为它的年限太短了,跟老基本搭不上边。所以,针对陈茶概念以及喝茶陈茶对身体的一些作用,今天我们要来看看。
 
  什么陈茶叶?
 
  陈茶,指的是将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。
 
  如何区分陈茶与新茶?
 
  新茶和陈茶的基本概念是当年采制的茶叶为新茶;隔年的茶叶为陈茶,而两者是有本质上的区别的。
 
  一般来说,陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响,加上茶叶本身就具有的陈化性所致。
 
  茶叶在贮藏中,其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因。
 
  某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应,使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物,如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失,使茶叶无新茶香而散发出陈气。茶叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低,导致鲜味下降。
 
  一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少,结果茶叶的收敛性减。较之陈茶,新茶清香醇和,茶多酚含量更高,其保健功能也更强。咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高,易使人的神经系统兴奋,对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。
 
  另外,新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高,这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用,胃肠功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。所以新茶也要先放半个月时间喝。
  新茶和陈茶具体区分步骤:
 
  1、首先观茶色
 
  新茶的标志是:绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮。
 
  但茶叶在贮存的过程中,构成茶叶色泽的一些物质会在光、热等作用下,发生分解或者氧化,使茶色发生变化。
 
  如绿茶中的叶绿素氧化、分解,使茶叶颜色显得枯暗无光,而维生素C氧化产生的茶褐素使汤色黄褐不清,失去了新绿茶的新鲜色泽。
 
  2、其次闻茶香
 
  新茶具有鲜嫩的清香,而陈茶如贮存不善,会有烟、焦、陈、霉等异味。
 
  经对茶叶成分分析表明,构成茶叶香气的成分有很多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶的贮藏过程中,会不断挥发并缓慢氧化,从而使旧茶失去了新茶独具的鲜嫩的清香味。
 
  3、最后尝茶味
 
  新茶大都鲜爽,而陈茶显得淡而不爽。
 
  茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸和维生素等是构成茶叶滋味的主要成分,这些物质在贮存过程中有的分解挥发,有的氧化缩合,从而使茶汤中的有效滋味成分减少。
 
  陈茶叶能喝吗?
 
  很多人会问。陈茶到底能不能喝?其实,陈茶只要保管得当没有发霉或者跑味是完全可以喝的。
 
  人们喜喝新茶,这是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,但从营养和保健角度看,新茶陈茶孰优孰劣?其实茶叶的色香味和其本身的成分有很大关系。
 
  大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,隔年以后,因为光、热、水、气的作用,茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合,形成了其他不溶于水或易挥发的化合物,人们需要的茶叶有效成分却减少了,不仅口味受影响,营养也打了折扣。
 
  但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等几种特别的茶叶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。
  喝陈茶对身体有害吗?
 
  无害,只是有一定的差异。
 
  对于大部分茶叶品种而言,新茶确比陈茶好。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中,由于光、热、气的作用,茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展,产生陈气、陈味与陈色。
 
  但是,并非所有的茶叶皆如此,名茶如碧螺春、西湖龙井等,如果能在生石灰缸中贮存一二个月,青草气可消失而清香纯洁倍增。
 
  乌龙茶类中的不少品种,亦有隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚的特点。铁观音、凤凰单丛等就是如此。
 
  5年以上的陈茶叶还能喝吗?
 
  其实茶叶只要不发霉不朽坏掉都可以喝,只是还能不能保持原有的风味,还有没有喝的价值的问题。
 
  要看什么茶叶了,比如发酵比较足,火工足的茶叶,性质稳定,在密封条件好的情况下可以保存多年。比如岩茶,传统铁观音等。
 
  或者像普洱茶,需要经历很长时间的后发酵,也可以保持多年仍然可以喝。比如普洱茶、白茶等
 
  绿茶的话,氧化比较快,一般喝当年的新茶,隔年的话滋味香气就大不如前,所以绿茶不喝陈茶。
 
  一般轻发酵的铁观音也不会存放很多年。
  所以,陈茶只是一个相对概念,而不是绝对的,茶的新与陈,和质量概念上的好与次,也并无对应的关系。新茶与陈茶各有特点,各令风骚,千万不能说陈茶就一定好。“新茶有新茶的鲜爽,陈茶有陈茶的纯正、浓厚”。选用什么样茶叶,全凭饮用者的喜好,并且喝陈茶基本是无害的,只是在选择喝哪种茶的时候有一定的区分度,需要根据每种茶叶的特性,存放及保质期而定。
责编:水方子
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