泡茶时,是如何评审茶汤的?

  泡茶时,如何评审茶汤,这也是我们对好茶的一个评审方法,汤色是指冲泡后茶汤的色泽。一要辨别茶汤的颜色,是碧绿、杏黄还是红褐等;二是要判断汤色的亮度,是明亮还是暗淡;三还要评定茶汤的清澈程度,是清澈透明还是浑浊有沉淀。
  审评时,常出现冷后浑、金圈与毫浑等专有名词,三者都是茶叶茶汤的一种状态,与特定的茶、茶叶的品质都有一定的关系。
 
  “冷后浑”是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,是红茶特有现象,更是优质高档红茶的特征之一。“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。
 
  高级红茶中含有较多的茶黄素和茶红素,这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应,在冲泡时溶于茶汤中,茶汤的温度慢慢降低的过程中,茶汤由清变浑,出现浅褐色或橙色乳状物,茶汤温度升高,冷后浑现象消失。
 
  “金圈”是指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈,它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果。
  茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量,对于红碎茶尤其如此。优质红碎茶茶汤要求红艳明亮,而如果出现“金圈”,则是一流的红碎茶,其滋味必然浓强鲜爽。
 
  通常我们说茶汤以清澈透明为优质,而浑浊则表示质量不佳,但也有例外的情况。
 
  很多名优茶的毫毛极多,冲泡之后,白毫落入茶汤中,使得茶汤看上去略显浑浊,这种“毫浑”并不是由于茶叶品质不好而造成的。
责编: 水方子
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