茶叶中的香气物质，按结构特色大致可分为四大类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
辨别茶叶的香气，首要靠嗅觉来完结。经过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到挥发，影响鼻腔嗅觉神经进行辨别。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种办法。
01
干嗅茶香
是对未浸泡的茶叶进行香气辨别
其办法是双手（或单手）抓住茶叶，挨近鼻腔细细嗅别，如遇香气低淡无法嗅到茶香时，可用口对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，此刻，应及时嗅香，辨别茶叶的香气。
02
湿嗅叶底
就是趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香
因为浸泡后的茶叶在热效果下，其内含的香气物质能充沛的挥发出来，一些不良气味也能随热气挥发出来，所以，趁热湿嗅叶底，最容易辨别出茶叶的香气。
其办法是
一手拿住已倒出茶汤的茶杯
（壶或盖碗）
另一手半揭开杯盖
（壶盖或碗盖）
挨近杯（壶、碗）沿袭鼻轻嗅或深嗅
也可将整个鼻部深入杯内挨近叶底以增加嗅感
为了正确判别茶叶的香气类型、香气凹凸、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久。
因为
人的嗅觉容易疲劳
嗅香过久
嗅觉的敏感性下降
嗅香就不精确了，一般是3秒钟左右
嗅香的时候，杯（壶、碗）盖不得打开
嗅叶底辨别茶叶的香气，分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。三个阶段彼此结合才能精确鉴定出茶叶的香气特征,每个阶段辨别的要点不同。
热嗅
香气类型，
香气凹凸，
茶叶有无污染味，
叶温65℃以上时，
最易辨别茶叶是否有污染味
温嗅
首要辨别香气类型和茶香的好坏
在叶底温度55℃左右
最易辨别香气类型
冷嗅
首要辨别茶叶香气的耐久程度
叶温30℃以下时
辨别茶香余韵
说了这么多，最后弱弱的问一句，老铁，你知道辨别茶叶香气的方法了吗？知道了的茶友可以赶忙实践一下，看这两个方法有没有用！还不知道的茶友，小编再帮你们回顾一下，今天咱们一共是讲了两个辨别茶叶的方法哦！
