深度解读︱如何避免买到烂茶?


  如何避免买到烂茶不论怎么说,茶叶终究是一种食品,是要喝到肚里的,所以,安全是第一位的要求。仔细研究茶叶出现过的安全问题,我发现,有的问题,稍微留意,还是可以避免的,有的却难以避免。
 
  前段时间,见到一则新闻,说XX品牌的茶叶稀土元素超标,长饮会损害身体健康。普通消费者,没有专门的检验仪器,无法进行测试,避开这种问题茶叶。茶商们,也很少对茶叶进行微量元素指标的检测。毕竟,稀土不是什么地方都有的。比较普遍的检测,是茶叶的农残检测。尤其是高端茶叶,上规模的采购商肯定不会遗漏。对农残的检查和管理,国内还算是相当的严格。
 
  比如,在著名的老班章村,如果发现村民给茶树喷了农药,村长就会带人将喷了农药的茶树直接砍掉。老班章村的茶树是很值钱的,特别是古树,每年能够给农户带来大笔收入。有篇报道说过,仅靠卖茶,老班章村的户均年收入超过50万人民币。另一方面,由于农残的检测设备便宜,检验程序简单,所以茶商们还是愿意花钱买放心。
  实际上,媒体上可以看到的茶叶农药残留报道,在茶叶总产量中的占比是极其的少,简直可以忽略不计。说白了,不买价格在100块/斤以下的茶,你不会担心遇到这个问题。如果是春茶,那完全不用担心农残问题,没有茶农给春茶喷洒农药。
 
  稀土超标,农药残留,都是茶叶采摘前发生的问题。之后,在茶叶的生产阶段,也可能发生质量问题。总结一下,绿茶炒的不及时,或是炒焦了,乌龙茶焙火过度,红茶发酵过度发酸,熟普渥堆管理不当发霉,都是生产的问题。
 
  其中,常听到茶客说,熟普有怪味,喝起来感觉不好。熟普如果渥堆不当,就会发酸发馊发霉,成为一文不值的废品,正常的去处只能是垃圾堆。不过,有不法茶商,专门收购这种废茶,几块钱一斤,重新处理后再销往市场,这种茶能喝吗?你敢喝吗?
  我认识的一个人,就专门给酒楼茶馆(其中有很高档的XX酒楼)供应这种熟普,一斤20块。所以,在外面吃饭喝茶,建议自带茶叶。宁喝白开水,莫喝酒楼茶。不要因为茶位费,硬是要泡酒楼的茶。
 
  对了,差点忘了说茶青的干净问题。有的茶青,你看了就会倒胃口。什么羽毛呀,鸟粪呀,橡皮筋呀,塑料带呀,都搞在一起了。不要以为说笑话,一些所谓的陈年生普,就是这个鸟样。奸商还在边上忽悠,说这叫有机天然,原始工艺,你妹的!无论喝什么茶,我是一定是要洗茶的,起码洗洗灰尘。故意搞假的也有,往茶叶加香精,或是回收废茶,重新炒制,同样加上香精。怎么分辨这种茶叶呢?只要闻闻干茶的味道,很容易就能闻到刺鼻的香精味。炒焦的茶叶,也有发糊的味道,都很容易闻出来。红茶发酸,就不一定闻得出来,不过一入口,马上就能感觉到。
 
  茶叶制作完成后,剩下的就是保存和保质的问题。
 
  无论那种茶叶,都有保质期限。绿茶3个月到半年,红茶2-3年,清香型铁观音,6个月到1年,焙火类乌龙茶,2-3年,黑茶,普洱,白茶,时间久一点。
 
  压制紧密的,茶叶底子好的生普,甚至可以存放几十年以上。以上所说的保质期,前提是存放良好。正常来说,除了普洱,黑茶,白茶,其他茶类并没有存放价值。市场上存放最多的估计是生普,最大的猫腻也是陈年生普。在我品尝过的生普老茶之中,(本人经常帮朋友,客户品尝,鉴定茶叶)算得上存放良好,实际年份和说明的年份大概一致的不足10%,存放不良或者故意造假的高达90%。假如不被概念忽悠,烂茶其实很容易分辨。
 
  有些时候,闻闻干茶的味道,看看茶叶的外观就知道真假了。有些可见面上虫卵出没,蛀痕明显;有些又脏又乱,草碎,稻谷和茶叶混为一体;有些的某个部分凝固结成一块;有些茶饼面上点点霉斑。这种茶叶,喝了无益,只会伤身。还有的一些,尽管存放良好,不过茶叶底子差,味道并不会变得更好。常常有人问我:我家的普洱已经放了XX年了,是不是可以拿来喝了?我的观点是,如果你只得几片,还是放在家里,根本没有必要继续保存,赶紧拿来喝掉。家里放茶,经常遇到的问题是,要么茶味很快散没了,要么茶叶吸了厚厚的厨房油烟味。除非有独立密闭的空间,而且放上不小的数量,才考虑在家里存放茶叶。否则,存茶的事情,还是让专业人士来干吧!比如,在深圳存茶,每年的回潮天气里,必须24小时抽湿,茶叶才不发生霉变。这一点,很多人就不一定记得。
 
  过期茶叶,和变质茶叶,不是相同的概念。过了保质期的茶叶,还能喝,只是味道没有原来那么好。有种茶叶,还能玩大变魔术,指的是清香铁观音(正常应该放冰箱保存)。把过期的清香铁观音,用机器,或者炒锅重新炒过(焙火),香味就会发扬上来,口感就变成了浓香铁观音。这种经过处理的铁观音,对身体倒是没有坏处。不过喝起来,香气滋味不足,香气和茶汤出现分离,比正常流程制作的浓香铁观音差。老实说,1000块/斤的高档货经过处理,比100块/斤的低档原版货,味道可能更好。假生普也这么搞,不同的是,假生普是变质生普,重新晒干。也有回锅绿茶,也是同样的处理方法。新绿茶的颜色是翠绿的,放一段时候后,颜色就渐渐变黄,变黑。判断绿茶的新鲜度,只要看看茶叶的颜色就能够知道。回锅绿茶,除非是加色素,否则也不能改变原本的颜色。
  选购茶叶,首推“干净”!无论是制作问题,还是存放问题,最后的表现,要么是气味不对,要么是外观异常。购买茶叶时,只要细心观察,就能避免问题茶叶。如果茶叶不干净,无论卖家说的如何天花乱坠,都不必理会,转身走人,是为上策。
责编: 水方子
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