茶叶命名及分类

  一、茶叶命名
 
  我国茶树品种资源丰富,品种适制性也很广,有的品种适制一种茶类,有的品种适制二、三种以上的茶类。一种茶叶必须有一个名称以为标志。命名与分类可以联系一起,如功夫红茶,前者是命名,后者是分类;又如白毫银针,前者是分类,后者是命名。茶叶命名通常都带有描述性的。
 
  茶叶命名的依据,除以形状、色香味和茶树品种等不同外,还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同,而命名也不同。
 
  茶名以形容形状的为多,如瓜片、雀舌、毛尖、紫笋、珍眉等。
 
  茶名形容色、香、味的也很多,如敬亭绿雪,形容其色泽;舒城小兰花是指其香气;江华苦茶是指其滋味。
 
  各地的茶名冠以地名的也很普遍,如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰等等。
 
  以采摘时期不同而命名,古今亦有,如云南的春尖,安溪的秋香、冬片等。
 
  以制茶技术不同而命名,如炒青、烘青、蒸青、窨化茶等。以茶树不同而命名的,如乌龙、水仙、毛蟹等。
 
  二、茶叶分类
 
  茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:即一方面必须表明品质的系统性,另一方面也要表明制法的系统性,同时要抓住主要的内含物变化的系统性。
 
  茶叶分类应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点,如红茶都有一个共同促进酶的活化,使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的“发酵”过程;黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,两种茶叶品质很相似,表明其制法也相近似。
 
  茶叶分类,还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围,而君山银针色泽泛黄,就属于黄茶类,其制法是经过闷黄过程,与绿茶不同。其茶类的色泽是绿泛黄的青色,如果其色泽超出青色的范围,变为红色,它也就成为了质的不同的红茶。
 
  综上所述,我们可以将茶叶分为六大类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。至于再加工茶叶的分类,我们认为,各种茶类制成名茶,品质大致已稳定。在名茶加工过程中,品质变化不大。再加工茶类,如各类化茶的品质虽稍有变异,但品质基本上未越出该茶类的系统性,仍应归属原来的茶类。
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