茶叶30个基本常识(四)

 茶叶30个基本常识(四)

  28、隔夜茶能喝吗?

  过去曾有一种传说,以为隔夜茶喝不得,喝了轻易得癌症,理由是以为隔夜茶含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺。实在这种说法是没有科学根据的,由于二级胺广泛存在于多种食品中,尤以腌腊制品中含量最多,就拿面包来看,通常含有2mg/kg的二级胺,如以面包为主食为例,天天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg。而人们通过饮茶,从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40,可见是微不足道的。况且,二级胺本身并不是致癌物,必需有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数目级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成,是亚硝胺的自然按捺剂。因此,饮茶或隔夜茶是不会致癌的。

  但是,从营养卫生的角度来说,茶汤暴露在空气中,放久了易滋生腐败性微生物,使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分,易氧化减少。因此,隔夜茶虽无害,但一般情况下仍是随泡随饮好。

  市场上的罐装茶水饮料,是添加了抗氧化剂并经由严格灭菌而制成的,与其它冷饮料一样,饮用是安全的。

  29、一杯茶冲泡几回为宜?

  茶类不同耐泡程度不一,人们日常糊口中,常有这样的体会:非常细嫩的高级茶并不耐泡,一般冲泡2次也就没什茶味了。普通红绿茶常可冲泡3─4次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度虽然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的,越轻易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢。但不管什么茶,第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上,普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右,第三次为10%左右,第四次只有1─3%。从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸,第一次冲泡后,就有80%被浸出,第二次冲泡后,95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡硷等也都是第一次浸出量最大,经三次冲泡后,基本达到全量浸出。由此可见,一般的红、绿、花茶,冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大,可以多冲泡几回;以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶,因为易于浸出,通常相宜于一次性冲泡。

  30、茶叶有助肉保鲜

  茶叶除了泡汁次用外,还有不少用途,最近科学家发现,茶叶对肉类保鲜亦有很大匡助。新加坡国立大学的一个研究小组,采用普通的中国茶叶.泡成浓度5%的茶水。再将新鲜肉类浸泡其中。结果发现经浸泡后再冷藏的肉类,其过氧化物含量比未经浸泡即冷藏处理的肉类少70%一80%肉类的保鲜效果不仅更好,而且不易腐烂变质。如人类摄入过多过氧化物,脑细胞胞膜就会受损,影响健康。

  茶叶之所以能减少过氧化物的产生,是因为含有一种黄酮类物质——一鞣酸,而植物中的黄酮类物质不仅有保鲜肉类的作用,还有医疗价值,如降低胆固醇等。

 

责编:米渣