(一)青味。青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，也有可能因为氮肥过多、搅拌不当以致发酵不足或者茶叶走水不畅，以致发酵无法正常进行等原因。
(二)苦涩味。因为茶叶本身就会存在苦涩味，主要看其在入口后是否快速化开，如果一直散不开的话，则可能是工艺欠佳所致。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当或者是夏暑茶。
(三)闷味。茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层。水闷味是指露水青、雨青、成堆时没有及时凉青，或在杀青前，做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而成。
(四)焦味。茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。
(五)淡味。茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。
(六)霉味。茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味。
