1、黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，属于轻发酵茶。
2、黄茶由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别：
比如：湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序，加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶的分类：
黄茶按照原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
1、黄大茶
著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
2、黄小茶
著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。
