对红茶香气的常用评语

  秋香:某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气,为一种季节香。如10月初广东生产的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香,新鲜高锐,滋味强爽,品质胜于其他季节所产的红碎茶。
 
  香荚兰香:从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。如海南的香兰红茶,用香荚兰豆提取的香料窨制,具有高雅的巧克力香。
 
  季节香:在某一时间生产的茶叶具有的特殊香气。如广东英德在9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶香气特别清香高锐。这种“特别”而有时期性的香气,俗称“季节香”。
 
  地域香:具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香。
 
  浓郁:香气高锐,浓烈持久。多用于“滇红”和“祁红”。如一级滇红茶香气浓郁,滋味浓醇,品质优良。
 
  香短:香气保持时间短,很快消失。
 
  香贫:香气低弱。
 
  钝熟:香气熟闷。多见于茶叶嫩度较好,但已失风受潮,或存放时间过长、制茶技术不当发酵偏重的红茶。
 
  纯正:香气正常。表明茶香既无突出的优点,也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。
 
  粗青味(气):粗老的青草味(气)。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋红茶,粗青味(气)特别重。
 
  焦糖气:足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。
 
  樟脑气:茶叶吸附樟脑块的气味,属一种令人不快的异味。多见于茶叶与带樟脑气的物品混放所致。
 
  粗老味(气):茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶,一般四级以下的茶叶,带有不同程度的粗老味(气)。
 
  烟味:茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味。多见于烘干机漏烟产生煤或柴烟气。
 
  纯和:香气纯而正常,但不高。
 
  酸馊气:腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中不当的部分尾茶可发生酸馊气。
 
  平和:香味不浓,但无粗老气味。多见于低档茶。
 
  青气:成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋茶揉捻和发酵不足的下档红茶。
 
  松烟香:茶叶中含有松脂燃烧的香气。见于福建所产的小叶种红茶。
 
  老火:焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高,使部分碳水化合物转化产生。
 
  足火香:茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。
 
  异气:非茶叶香气。茶叶香气中夹杂其他杂异的气味。多因加工、存放不当所致。
 
  陈霉气:茶叶受潮变质,霉菌污染或贮藏时间过久,含水量高,产生的劣质气味。
 
  陈气(味):香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。
 
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