前天说分茶，很多人都以为绿茶磨成粉就是抹茶，或者以为抹茶和绿茶粉的区别是粗细的不同，磨得细的是抹茶，粗的就是绿茶粉。
其实抹茶和绿茶粉的关系，就是白粥和泡饭的关系，原料可以一样，工艺则大不同。
抹茶的工艺
一、覆盖栽培为了得到娇嫩鲜爽的绿茶鲜叶，就要给茶树做好“防暑降温”工作，在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用毛竹，铁丝搭起棚架，然后盖上稻草帘子，遮光率达到98%以上。你一定有这样的经验，鲜嫩的芽头甜味高，如果叶子晒老了，味道就苦了。
二、蒸汽蒸青采摘来的生叶当天蒸青（用蒸汽杀青），然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。
三、石磨碾磨荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。碾茶用石磨碾磨成微粉状称作抹茶。
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