国人饮茶已有悠久的历史。俗话说，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，虽说茶排在了最后一位，但很多人都离不了它。茶叶中主要含有茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。人们常说喝茶会影响睡眠，晚上喝茶就睡不着了。但其实大家不知道的是，茶同时具有提神和养神两方面的作用，提神作用可以使大脑清醒灵活，能够暂时驱走睡意并恢复精力，而养神作用则具有抑制兴奋，安定大脑神经的作用。同样的茶却能导致这样两种相反的作用，是什么道理呢？
茶叶中的咖啡碱和茶多酚对脑神经影响最大。当茶叶泡开初始，就有70%～80%的咖啡碱迅速溶解到水中。咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，适度地摄入能祛除疲劳、兴奋神经，这时的茶具有明显的提神功效，使人兴奋。而再往后浸泡，茶叶中的茶多酚和鞣酸等才逐渐溶解到水中会抵消咖啡碱的兴奋作用，就不容易再使人产生明显的生理兴奋。研究还发现花茶中含有的京尼平甙酸和绿原酸具有中枢抑制作用，有镇静催眠的功效，从这个角度说花茶对神经的兴奋性刺激要弱一些。
从实际角度出发，不管是何种茶对睡眠的影响都是因人而异的。比如长期饮茶的人，对茶的神经刺激作用会产生耐受性，因此茶对他们的睡眠影响可以忽略不计。但如果你是偶尔喝茶的人就要小心了，茶叶里少量的咖啡碱就可能让你辗转难眠。因此笼统地说晚上喝茶影响睡眠比较片面。掌握正确科学的饮茶方式和习惯也是降低茶对神经的刺激的好方法。比如，功夫茶在冲泡茶叶时，一般都有一道洗茶工序，然后小杯分饮，饮茶量也不算大，所以对神经的刺激也较为温和。睡前3小时不要饮茶也能有利于睡眠。此外，许多饮茶人都有一个秘籍：如果一次饮茶过量，多吃些茶点或者甜食“解茶”，就不用担心睡不着觉了。
吃茶应注意的5个原则：
1、任何事都不要过犹不及，何况，茶原本是一种药材，是作为治病的药，如果迷信吃茶是万灵丹，天天吃茶，饮用过量，不仅未得其利反而先受其害。何况，每个人的体质不同，茶性又各异，喝茶需要有正确的泡茶方法，吃茶更是要特别小心谨慎，尤其是“以茶入菜”。不管您是直接吃下茶粉，还是烹食茶肴，都有它一定的搭配和禁忌。做茶肴，首先就要重视这茶的特性，不能任意添加味精，非不得已不以葱、姜、蒜、五香等重味的佐料取胜，也不要过分花巧、夸张和虚饰，如此才合乎茶的本性和健康的要求。
2、烹调方式不同时，搭配的茶叶也要不同。世界上的茶叶多种，各具不同的色、香、味、形的特色，因此认识什么茶叶、适合怎么来搭配做菜，发挥茶叶的最大价值，那么作出来的菜肴荤、素、冷、热皆宜，蒸、炒、煮、炸、烹、煎、凉拌、冷盘，就能够面面俱到，就能做出真正的“茶肴”，做茶肴也要是一位懂得茶的人。
