茶香四溢美味佳肴

  千百年来,经过历代厨师们的继承和创新,如今的茶肴又得到了进一步的发展,上海百年老店同芪酒家还推出了“茶宴”,其茶肴别具一格,不仅香脆鲜嫩,而且清香可口,,富有营养,深受欢迎。

  绿茶炸藕片

  材料:

  A、瘦肉500克、虾仁100克、湿冬菇50克、生粉25克、精盐6克、味精6克、鸡精6克、白糖15克、胡椒粉3克、麻油10克、地鱼粉末5克。

  B、莲藕300克。

  C、面粉350克、生粉150克、生油150克、泡打粉20克、食粉2.5克、绿茶汤350克。

  制法:

  1、首先将原料C全部拌匀成脆浆备用。

  2、将莲藕切片飞水。

  3、将用料A的原料切粒,全部拌匀即成肉馅。

  4、将已备好的藕片拍上少许生粉,用两片藕片夹上肉馅。

  5、将夹好的藕夹沾上脆浆,用中火炸至金黄色即可。

  烟熏白鱼

  原料:

  白鱼肉500克上等清茶30克柏木屑10克米锅巴100克白糖20克精盐4克料酒5克酱油2克葱段、姜片各10克姜末10克花椒2克麻油2克香醋10克

  制法:

  1.白鱼洗净,用葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、酱油擦匀,腌渍约半小时;茶叶用温水泡透待用。

  2.铁锅洗净,先将米锅巴铺在锅底,再将茶叶和柏木屑放在米锅巴上面,然后垫上一个铁丝箅子,把白鱼肉放在上面(鱼皮向上),盖好锅盖,边缘用湿抹布封严,上火加热约3~4分钟,至冒浓烟时转用小火熏约5分钟,取出,在鱼肉两面刷匀麻油,改刀成条装盘,随香醋和姜末上桌,即成。

  特点:色泽黄亮,茶香四溢。

  绿雪芽茶拌嫩豆腐

  珍贵的“敬亭绿雪”再泡过一两汤水的茶叶如果倒掉,实在可惜了。如果用这做一道绿雪芽茶拌嫩豆腐的菜肴,在那闷热的夏令时节,吃起来还有橄榄菜的味道,且营养丰富,非常清凉、好吃。

  原料:水嫩的豆腐、敬亭绿雪茶叶、精盐、香油。

  作法:

  1.把水嫩的豆腐、用小火在锅里炖上5分钟后捞出待用;

  2.给豆腐拌上精盐、香油;

  3.然后放入冲泡过两至三,四次开水的敬亭绿雪茶叶,搅拌之后即可食用。

责编: 彼岸花
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