我国古代早就有人以菊花为菜蔬的了。种菊最多而又作蔬食的地方，其盛应首推小榄了。
菊花肴
用菊花与猪肉蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素补而不腻，清心爽口，可用于风热上扰之症的治疗。
菊花羹
将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许糖，可去烦热，治头晕目眩等症。
菊花膏
以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。
菊花茄子
原料：茄子５００克橙汁１００克白糖２０克白醋１０克吉士粉、精盐、湿淀粉、味精各适量色拉油１０００克约耗１００克
制法：
１茄子去皮洗净，切成约８厘米厚的片，平铺于菜墩上，用十字刀法剞上７厘米深的刀纹，然后切成４厘米见方的块，纳盆，用精盐拌匀腌出水分后，再用清水洗净，沥净水后，沾匀吉士粉，即成菊花茄子生坯。
２净锅上火，入色拉油烧至六成热，抖掉菊花茄子生坯上多余的吉士粉，放入油锅中炸至色呈金黄且熟透时，捞出摆入一圆盘中。
３净锅上火，入橙汁烧沸，用精盐、白糖、白醋调好味后，起锅淋在盘中的菊花茄子上，即成。
特点：形象逼真，色泽明快，橙香味浓。
菊花凤尾虾
原料：大虾１２只番茄酱１００克白糖３０克白醋１０克蛋清糊、生粉、精盐、葱姜水、料酒各适量色拉油１０００克约耗１００克
制法：
１大虾剥去虾壳，抽去沙线，去头留尾，持刀从脊背处片至腹部且不断开，然后打开成一大片，轻轻地挑断虾筋，再用一字刀法顺长将虾片切成尾部相连的粗丝，依法逐一制完，纳盆，用精盐、葱姜水、料酒拌匀腌渍入味后，挂匀蛋清糊，拍匀生粉，即成菊花凤尾虾生坯。
２净锅上火，入色拉油烧至四五成热，抖掉菊花凤尾虾生坯上多余的生粉，放入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时，捞出，沥油后将虾尾朝里摆入盘中。
３锅内留油少许，下入番茄酱略炒，调入白糖、白醋，推匀后出锅，浇在盘中菊花凤尾虾上，即成。
特点：造型美观，色泽红亮，外焦内嫩，酸甜适中。
菊花银耳汽锅鸡
原料:嫩母鸡1500克,银耳50克，盐适量，味精1克，料酒10克，白胡椒15粒，葱、姜少许。
制法:
把鸡宰杀去毛，除去食袋、气管、食道，剖腹取出内脏。将鸡改刀为4厘米的方块，漂洗干净(泡鸡块的余血水留用)。把鸡块除水后，继续漂洗干净，装入汽锅内，把出水的汤烧开，用留用的余血水把汤清除浮物、泡沫，加入盐、味精、胡椒粒，使汤呈现竹叶青的色为佳，然后加入汽锅内，汤把鸡块表面盖过即可。再放入葱节两段姜2片，把汽锅上蒸锅(相应口径的小锑锅，砂锅都行)，用布、纸把衔接处封好不漏汽为止，用文火蒸3小时左右，鸡肉烂即成。银耳用冷水发开，检洗干净，改刀为大小一致的花朵，用虾茸、红辣椒末少许加以点缀，成菊花一样，然后，用鸡汤蒸10分钟，在汽锅鸡上桌前30分钟，摆入锅内即成。
特点：因用特制的汽锅蒸制，一部分汤汁是蒸馏水形成，清澈透明，鸡肉软嫩，味道特别香鲜醇厚。配以银耳，是滋阴、润肺的佳品。
