湖南名茶--君山银针

  湖南名茶--君山银针产地:中国湖南岳阳。君山又名洞庭山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

  君山座落在岳阳城西,洞庭湖湖心,与著名古迹岳阳楼遥遥相对,全岛面积不到一平方公里。这里湖水四面环绕,水气蒸发,终年云雾缭绕,空气湿润。山上土质均为沙壤,土层深厚肥沃,非常适宜茶树生长,自古就有“洞庭茶岛”之称。历史:君山银针始于唐代,清朝时被列为“贡茶”。

  据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”“谷雨”前,知县邀山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。特点:芽头茁壮,紧实而挺直,白毫显露,茶芽大小长短均匀,形如银针,内呈金黄色。饮用时,将君山银针放入玻璃杯内,以沸水冲泡,这时茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐下沉,簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”,文人赞叹如“雨后春笋”,艺人偏说是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄,气清鲜,叶底明亮,又被人称作“琼浆玉液”。

  工艺:君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定:“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算,一斤银针茶,约需十万五千个茶芽。因此,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘鲜茶200克,君山银针茶于清明前三四天开采,只采集刚抽出尚未张开的茶树嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选後,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。需78个小时方可制成.

  君山银针,因为产地范围很小,细芽分量很轻,因此产量很少,所以非常名贵。清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。冲泡後,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。根据芽头的肥壮程度,君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。

  君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名,後来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名“君山银针”。

  沏泡後黄汤黄茶,芽尖很轻,经沏泡张开後,在杯中根根直立不倒,如同“刀山剑硭”,并上下运动。芽片很嫩,喝完茶後残茶可以吃。

责编: 彼岸花
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