据研究，发现所有的茶叶品种均有不同程度阻断N-亚硝基化合物在体外形成的作用，其中以绿茶作用为最强，阻断率高达90%以上，其次为砖茶、花茶、乌龙茶和红茶；并且发现，3-5克茶叶冲泡2次，每次泡150毫升水，饮服后就可阻止甚至完全阻断亚硝胺在人体中的合成。乌龙茶对汽车废气中致癌物环状碳化氢和二硝基芘有抑制作用，抑制率可达70%以上。19世纪以来，人们不断对茶叶进行分析，发现茶叶含有近400种化学成分，其中有许多有效成分直接或间接与防癌抗癌有关。
1.茶叶可通过直接杀伤癌细胞和提高带瘤机体免疫功能的双重作用，达到防癌目的。
一定浓度的绿茶提取物，对机外培养的人胃腺癌细胞克隆生长具有明显的细胞解毒作用，其杀伤作用与药物浓度和作用时间相关。
2.细胞动力学效应实验证明，茶叶提取物对白血病由G1期间S期合成前阶段的早期阶段有阻断作用，这一结果为早期肿瘤的防治提供了重要依据。
3.茶单宁、鞣酸是亚硝胺类合成的负催化剂。人体摄入的硝酸盐可转化为亚硝酸盐，其主要途径为:在胃肠道经细菌还原为亚硝酸盐并经血循环后在唾液中聚集，分泌于口腔，经口腔菌群作用将其还原为亚硝酸盐，与胺类在胃中形成亚硝酸。茶叶可阻断人体N-亚硝基化合物内源性合成，特别以餐后饮绿茶的作用更显著。
4.以茶叶和药物配制成各种类型的抗癌药茶，由于茶叶或具有抗癌作用的药物，对多种癌症有较好的辅助治疗作用，有茶叶组方的，其癌症作用更加显著，而且，对癌症患者手术及其术后放、化疗中，可明显减轻放、化疗的副作用，减轻临床症状，促进患者康复。
茶叶含有人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。100克普洱茶叶中，维生素C含量可高达180毫克以上，仅次于酸枣和红枣、高于蔬菜、水果；维生素B以及维生素p等含量也相当丰富；茶叶含有钾、钠、磷、钙、镁等矿物质和不少微量元素。
