秋日话“秋茶”,有哪些秋茶,此时节最宜喝哪些茶?

  天高气爽,丹桂飘香,秋,是一个品茶的季节。
 
  秋茶的时节
 
  茶叶采制有明显的季节性,一般而言,地处亚热带的茶区春、夏、秋茶采茶,但茶季没有统一的划分标准。
  有的以时令分:清明前至小满为春茶,又分为“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”。(明前茶是指清明节以前生产的茶,也称为早春茶。)小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;其中,立秋至白露之间采摘的茶,又叫“白露茶”,也称“早秋茶”;从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。
 
  有的以时间分:5月底以前采收的为春茶,6月初至7月上旬采收的为夏茶,7月中旬开始采收的为秋茶。
 
  茶俗说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”,茶树经过夏季的酷热,到了白露节气前后会再次进入生长佳期。“秋白露”作为秋茶的代表,很受老茶客们特别喜欢。
 
  秋茶的历史
  唐代以前,历史上关于秋茶的记载并不是很多,大概是因为,那是茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故。
 
  汉武帝时期,可以见到“荈”(chuǎn)字,而这个字的意思是“采摘较晚的茶”——有人认为就是指秋茶。
 
  到了晋朝,第一篇“茶叶专题文章”出现——《荈赋》。《荈赋》中第一次写到种茶的规模,第一次写到秋茶的采摘,第一次写到用器为陶瓷,第一次写到茶汤特点。作者和朋友在初秋时节,趁着农事稍微闲下来的时候上山游玩,看到满山布满茶树,便即兴采摘起来。
 
  这个时候的秋茶采摘,可以理解为农闲时的娱乐活动,并无他意。
 
  唐代,茶圣陆羽独尊春茶,不过这并不意味着秋茶就销声匿迹了。
 
  中唐诗人张籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”
 
  诗人许浑的诗里也有“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”之句,虽无法窥见秋茶的全貌,但也能得知民间有喝秋茶的习惯。
  秋茶真正的普及应该是在宋朝,北宋末年的诗人陆游,很爱喝茶,甚至自比茶圣陆羽的转世。正是在他的诗句中,秋茶再次现身了。
 
  “地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶。”这句诗来自陆游诗作《初到荣州》。在另几首诗中,则直接写到“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”“园丁刈霜稻,村女卖秋茶。”...
 
  不同于《荈赋》中郊游时的娱乐性,此时的秋茶显然已经进入了正常销售领域了。
 
  直到明清之后,大量史料记载了古人采秋茶的故事。
 
  尤其清代,很多对茶有研究的文人雅士,认为秋茶有更深的论述,对秋茶提出了采养结合的问题,认为秋茶不宜过多的采摘。
 
  清朝王草堂的茶说中如此写道:“武夷山自谷雨采至立夏,谓之头春,约隔二旬复采,谓之二春,又隔又采,谓之三春。夏末秋初又采一次,名为秋露,香更浓,味亦佳,但为来年计,惜之,不能多采耳”。
 
  秋茶的特点
  节气不同,茶树各个时间段的内含物资也有所不同。
 
  冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,有助于茶叶中内含物质的形成。所以春茶叶条都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显,叶底柔软厚实香气馥郁,内质丰厚,茶汤有厚重感,滋味沉稳内敛,春茶是质量最好的。
 
  秋季茶树经过春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,尤其叶片的厚度明显降低,口感一般较为清淡,不似春茶鲜醇刺激。
 
  但秋茶也有过人之处,所谓“春茶品水,秋茶闻香”。
 
  秋季降水少,气候干燥,秋茶更显香气馥郁绵长,同时,秋茶苦涩度大大降低,口感更显甘甜。
 
  尤其红茶、乌龙茶类,味醇香味是很重要的评判标准。这个时候,秋茶便能发挥它的优势了。
 
  另外,从经济方面的考虑,秋茶的价格不似春茶高昂,也得到了很多茶客的偏爱。
 
  秋季宜茶
  立秋之后,气候随之变化,余热仍未消除,“燥气当令”,人容易感到口干舌燥、疲乏无力,这种状况尤为明显。中医上称之为“秋燥”、“秋乏”。此时,润饮一些茶水,以其温润之道,带给身体一些舒缓。
 
  有哪些值得品一品的秋茶呢?
 
  可根据体质选择一些青茶、放了几年的普洱生茶,还有老白茶饮用。
 
  青茶性适中,既能消除体内余热,又能恢复津液。
 
  茶友们中间常流行“春饮花、夏饮绿、秋饮青、冬饮红”一说。
 
  秋季宜饮青茶,也就是乌龙茶。介于绿、红之间,不寒不温,能清余热又能恢复津液。
 
  比如当季的春茶铁观音,此时火燥尽去,气韵从容,与时相合。
 
  武夷岩茶,“家家卖弄隔年陈”,尽管此时这年的新茶也将要焙火结束,新茶上市,但,真要喝岩茶,还是隔年的去年的所产之茶,正岩内的茶品,火气全退,韵沉稳,为最佳饮品。
 
  凤凰单丛,有清香型和近传统的浓香型,清香型的就喝本年的春茶高山茶,浓香型的凤凰单丛,顺滑温润,花果香气幽雅,饮之天高气清之感,悦人心志。
 
  而古树老生普,滋润身心,经久耐品,有年份的谷花茶(秋茶)生普,与时节相合。
 
  红茶下午茶,加入蜂蜜调饮,润养皮肤和胃。
  秋燥时节,白茶特别是老白茶等平和的茶类,而具有润燥生津、退热解渴、解毒降火等功效,上佳之选。煮饮老白茶,甘甜醇爽,与秋意合和。
 
  白露茶(白茶),茶树经过夏季的酷热,到了白露前后就进入了生长佳期,这时候的白茶叶片阔大,芽头尖细,茶梗粗大,俨然就是寿眉的模样。
 
  白露茶不似春茶那样娇嫩,也不像夏茶那样干涩、味苦,而是有一股独特的甘醇味道,且耐泡度更高。
 
  在福鼎本地,农家更是喜欢白露茶,平温不燥,甘醇清香里,有一种丝丝的凉和一丝丝的冽。
 
责编: yunhong
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